“万人迷”厨师大战“垃圾食品
[◎陈丹红] 2006-05-24 00:00

 

  ◎陈丹红

  自由撰稿人,旅居美、英10余年

  ———英伦手记之三

  法国朋友听说我们要搬去英国,说了一句:英国吃的很“乏味”(Boring)。

  的确,以土豆、面包为当家的传统英国饮食相当单调。在一家标榜“英国乡村饮食”餐馆里点到的主食是烤土豆、煎香肠或炸鱼排。配菜是大一堆水煮的土豆、红萝卜、青豆、花椰菜。调料是靠自己往上撒的奶油、盐和黑胡椒粉。

  或许正因为英国传统饮食的式微,引得外来者趁虚而入。伦敦以外的中小城镇,除了Café饮食店(主要售卖三明治、汉堡包等简易饮食)外,最普遍的餐馆(Restaurant)基本上由中餐、意大利餐、泰国餐、印度餐等外来饮食占上风,而外卖店的中餐、土耳其烤肉汉堡包(Kebab)比本土的“炸鱼排”(Fish & Chips)更受宠。年前,伦敦出人意外地被美国大报章推作“世界美食城”的榜首,正是因为它的餐馆从数量到风味的多样化、国际化。

  对许多普通英国人来说,外出就餐是一种偶尔享受的奢侈。英国缺乏亚洲国家那种物美价廉的路边小摊、小吃店,而食阁只在为数不多的大型购物中心才能见到(通常不开晚餐)。因此,外出晚餐的选择只有餐馆。中等西餐馆里的一道主菜少至十几英镑,多则二三十磅以上(1英磅约等15元人民币)。同样档次的中餐或亚洲餐馆的一道主菜约八、九磅以上,相对经济实惠些。但结账时,加上昂贵的酒水钱以及约17%的饮食税、服务费(有人可能还会另给小费),一顿饭下来费用不菲。

  那么英国人的日常饮食又是如何?调查显示,英国人均消费的垃圾食品数量占欧洲之首。这里的垃圾食品指的是,炸薯条(Fries)、各类薯片(Chips)、糖果、巧克力等。许多忙碌的英国人经常以薯片、巧克力充饥做正餐。动手做饭时,也常采用加工过的成品或半成品(含有各种添加剂、高油分和盐分)。

  说到此,不能不提起一位叫做Jamie Oliver的英国厨师。这位年轻英俊、穿着先锋的“万人迷”,八岁时就在家父经营的Pub里偶露身手,20多岁就上Channel 4和BBC等电视台主持烹调节目(甚至教导中餐),出了好多本烹调畅销书,英女皇也给他授奖,俨然一付英国饮食业“指点迷津”的王太子。一年多前,他在英国引发了一场饮食“革命”,至今余波未了。他发现大部分英国学校采用廉价的速食、冰冻成品,或垃圾食品(如炸薯条、下脚料制成的香肠和汉堡)制成午餐给学生们吃。他带领媒体记者携镜头走访学校餐厅,将事实呈现在公众和政府面前,呼唤社会对下一代负责,一起改变不健康的饮食。家长们举手欢迎,但不希望增加经济负担。学校当然不开心,自辩道,孩子们就喜欢“垃圾”食品,不愿吃新鲜蔬菜;而且经费、人力有限,学校不可能提供现做的新鲜午餐。激愤之下,这位大厨将饭店业务暂丢一边,花了几个月时间亲自下到几间学校厨房,示范、教导如何以有限的开支做健康的午餐。虽说他是一位大明星,但因挑战了根深蒂固的体制和习俗,遭受的波折、困难可想而知,还差点没将婚姻家庭赔上。精疲力尽的他使出最后一招:收集了二十几万人签名的上书去唐宁街10号见首相布莱尔,要求政府追加学校午餐津贴。布莱尔当即对他拍肩支持,承诺实际行动后来跟上。几个月后,英国教育部果然宣布,三年内追加280万英镑的学校午餐津贴,并加速制定学校健康午餐标准。那段时间,整个英国社会议论纷纷,人们追看明星厨师如何“搅局”,但也各自反省饮食状况。Jamie对一时成果表示“谨慎乐观”,认为英国人的饮食健康任重而道远,应将 “革命”扩展到校园外的千家万户。

 
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