◎江迅 　　中国作家协会会员， 　　香港资深媒体人、出版人

　　是新加坡人坚守原则，按商业常规办事，不奉承权贵，不为一个大人物延长营业时间呢？还是墨守成规，不会变通，令新加坡人失礼？事件已经淡去，但新加坡的肉骨茶，尤其是“黄亚细肉骨茶餐室”的广告效应出乎意料地打响了，成了香港人的旅游景点。

　　新加坡的肉骨茶用炒成金黄色的胡椒，原粒连皮蒜头和猪骨熬成汤，喝一口火辣清汤，咬一口脆嫩的猪肋骨，蘸着红椒黑酱油，将切好的油条蘸汤，小碗白米饭，还有水煮咸菜作伴。加一杯功夫茶，那是龙精虎猛了。马来西亚的肉骨茶与新加坡的肉骨茶截然不同。

　　上周，与传媒集团十个老总级人物，去了马来西亚的诗巫小城。我们每天都嚷嚷要品尝肉骨茶，一天早上，在当地主人带领下，坐进了端姑奥斯曼第四巷的“巴生肉骨茶”。

　　马来西亚的肉骨茶与新加坡不同，前者是汤浓味重的福建口味，后者是较为清淡的潮州口味，新加坡的肉味较浓，而马来西亚的药味较浓。马来西亚的肉骨茶以中药为引，加入猪肉骨熬煮而成，相传是当初中国南来“卖猪仔”的福建先民，在无意间炮制出的特殊口味。肉骨茶的药材包括当归、川芎、玉竹、当参、红枣、沙蔘、肉桂、佛手，甘草、桂皮、白胡椒粒、杞子、八角、小茴香和丁香，另加小排骨和甘蔗、蒜头，咸中带甘，甘中带香。

　　肉骨茶的药材有旺血补气作用，用药材熬成浓汤拌米饭，加大块肉，是从前苦力的至爱。只是当年做苦工的华人，只能捡拾运药材的车辆沿途遗下的药材碎片而已。

　　据说，马来西亚人隔了三四天没吃到肉骨茶就会有失落感。发展至今，肉骨茶出现了加上其他配料同煮的“瓦煲肉骨茶”，以鸡肉代猪肉的“鸡骨茶”，加入海鲜的“海鲜肉骨茶”，以黑酱油快炒把汤汁收进肉里的“干肉骨茶”，这些虽与传统肉骨茶不同，却一样受食客青睐。

　　时下，马来西亚《光明日报》举行首届“肉骨茶争霸战”，经全国一连数个回合比拚后，评选出20佳肉骨茶王。为此所掀起的肉骨茶龙卷风，令更多人重新发现肉骨茶的魅力。

　　肉骨茶已经成为马来西亚和新加坡享誉海内外的民间食品，新马都在争夺肉骨茶发源地的名分。前不久广东、香港和澳门联手成功将“凉茶”申请为“国家级非物质文化遗产”，那马来西亚和新加坡是否能联手将肉骨茶向世界有关组织申请为“文化遗产”呢？

　　香港人如此向往肉骨茶，香港人热衷创造商机，是否能在香港推出“特首肉骨茶”的清淡版，少些肉，少些药材，另加香菇和蔬菜，在香港开连锁店呢？