做菜是门学问。

　　广东人做菜最讲究原料真实。清蒸、清炒、清闷，“吝啬”到连姜葱蒜也不愿多放。对辛香料过多的川湘菜，粤菜大厨们往往是不屑一顾的。至于所谓上海本帮菜，从来不入系，亦不上桌面。那多是浓油赤酱的下饭，供出了大汗的劳力们补充体力。

　　川湘菜师傅们，并不会理会什么看法。十八般佐料一旦添加，小鱼干也能咀嚼出海鲜味道来，当然是制胜之法宝。特别是麻辣一味，确是通行天下的至尊。半个辣椒下顿饭，几乎是早年穷苦人家的每日定食菜谱。

　　天下道理相通，楼市也有大厨出没。我们的一些房地产主管机构，就常能显示出川湘菜大厨级别的水平。房价数据的修正，企业信心的调查，居民满意度的问卷，乃至最近闹得沸沸扬扬的“中国住宅自有率世界排名第一”，也算是一大奇观了。

　　按官方的说法，我国城镇人均住宅建筑面积从2002年底的22.8平方米增加到2007年底的约28平方米，居民住房自有率达83%，真是一大幸事——小康在望，大同不远。但是，正如批判者言，以面积之比取代世界通行的户数之比，掩盖了贫富差距和两极分化日益扩大下住房自有率的真实状况；以包括租赁和借住房在内、范围大得多的“住房私有”代替仅指自购房的“住房自有”，则近乎于玩笑了。

　　卫星年年有，今年不算多。从波将金村到“亩产万斤”，连老太太都跳起小脚，大叫“杀了俺，俺也不信”的事情，依旧在今时今日层出不穷。或许吧，掩盖了的个中真味，会带来虚美的假想，有时真能给人以慰藉。这般做菜，端的技巧不少、功效不小。下了“重料”的各类房地产数据，自然会变得鲜艳好看，便于下饭。民众在此引导下，变得心平气和；各个部门的业绩也就优良突出乃至卓越，也就上对得起更高级别领导，下对得起纳税人了。

　　只是，这一切都是暂时的。拿破仑说，领袖是“希望”的批发商（A leader is a dealer of hope），但不是“欺瞒”。坚持一些原则和追求，又何惧真相？这样屡试不爽下去，到了纸包不住火的那一天，又如何自处？

　　不衫不履，方有真趣。