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蒜，多年生草本植物，辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。《齐民要术》中有云：“蒜，菜之美者。”据《唐本草》记载，蒜可以“下气消谷，除风破冷”。
用途广泛的大蒜不仅可作食材，在近几年还成为投资和投机者眼中跌宕起伏的风云投资品种。8月中旬开始，前期跌至谷底的蒜价企稳回升，近一个月来大蒜批发价涨了一倍多。在现货市场的带动下，位于“中国大蒜之乡”的山东金乡的大蒜电子盘交易水涨船高，近日已站稳了3000元/吨，持仓量亦骤然放大。虽然目前的蒜价难与去年同期相提并论，但蒜价开始企稳回升却是不争的事实。
⊙记者 黄颖 ○编辑 毛明江
8月份大蒜价格企稳回升
随着蒜价的企稳回升，“炒蒜”之风似有重新抬头的迹象。近日，金乡大蒜电子盘的蒜价反弹至3000元/吨以上，持仓量出现明显增加，不禁令人想起去年此时蒜价扶摇直上的行情。
2008年之前，作为百姓餐桌上常见蔬菜品种，大蒜的零售价格基本保持在1.3元左右，波澜不惊。但到了2010年，年初‘倒春寒’的气候严重影响了大蒜的产量，加上通货膨胀和游资的炒作，价格一下子被抬到了12元一斤，“蒜你狠”成为身价倍增的大蒜形象代言词。不过，暴涨之后往往是暴跌，在今年3月份左右，大蒜价格一下子跌到，每斤1元以下，“蒜你狠”变成了“蒜你贱”。
今年8月以来，全国大蒜价格结束了今年3月下旬以来持续下降的行情，价格渐趋稳定，8月中旬开始，大蒜价格回升势头较为明显。
以“大蒜之乡”金乡县为例，今年5月份大蒜上市之初，金乡县的鲜蒜批发价为1.5-1.7元/斤；进入6月份，蒜价一路走低，降至0.6元/斤的谷底。可是，最近一个月来，大蒜的价格又涨上去了，金乡县的产地批发价已经攀升到目前的1.4元/斤，一个月之间大蒜的批发价格涨了一倍。为何8月份蒜价出现一波强劲的反弹？本轮反弹又将持续多久？
带着种种疑问，记者走进了金乡。位于微山湖西畔的山东金乡县，北依东岳泰山，南临重镇徐州，西连牡丹之乡，东傍孔孟故里。这个风光秀丽之地素有“大蒜之乡”的美誉，在此处，每年流通的大蒜达160多万吨，大蒜出口150多个国家和地区，出口量占全国出口总量的70%。“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”即由此而来。
在金乡，有一个人人皆知的地方——金乡县国际大蒜交易市场。这里是大蒜现货商交易的聚集地。在这个交易市场，通常每天有5000-8000吨的交易量，而高峰时期甚至能达到1万吨/天。
8月初，是大蒜现货收购的高峰期。100多万吨的存储量要在1个月内消化，每日在交易市场收购的车辆自然密密麻麻。记者看到，巨大的货车被堆上一袋袋大蒜，无一例外全都满载而归，估摸有2000多辆，鱼贯而来，进出频繁，场面相当壮观。
高峰期的到来，也意味着大蒜收购步入了收尾期。“由于8月是大蒜入库后期，再也不能等了，再等大蒜就要发芽，蒜农急于脱手。实际上，往年的这个时候已经结束入库，今年算是有所推迟。”金乡大蒜信息协会秘书长杨桂华向记者表示。
与去年蒜价疯涨时来自全国各地的现货商抢着收购不同，现在收购大蒜的多是本地的冷库。一位金乡现货商向记者介绍，今年大蒜现货收购价经历了“高——低——高”的过程。
5月底、6月初的时候，大蒜收购价一度达到2元一斤，但由于大蒜产量太大，供过于求，蒜价开始下跌，7月份的时候竟然跌至6、7毛钱。而正因为蒜价一路下挫，冷库不愿收购，迟迟未有动作，导致前期冷库库存基本为零。
但时不待人，大蒜即将发芽，冷库急着赶在发芽前收购入库，储存好蒜，等明年新蒜未上市的时候用。
如此“一窝蜂”的抢入库行为致使大蒜批发价较前期有所回升，8月中旬涨至1.2元/斤，其中，红蒜收购价为1.1元/斤，而白蒜为1.3元/斤。现在升到1.4元/斤左右。
随着蒜价的企稳回升，“炒蒜”之风似有重新抬头的迹象。8月以来，金乡大蒜电子盘的蒜价反弹至3000元/吨左右，持仓量出现明显增加。
蒜海沉浮中的赢家与输家
有部分做电子盘期货的投机者，在大蒜价格上攀至1万元/吨的过程中，一下就赚上个几百万。但是，在这场价格大起大伏的惊涛骇浪中，也不乏赔得精光的亏损者。一家企业收购大蒜的时候是2元/斤左右，前段时间一度跌到了7毛/斤，亏损幅度60%。
犹记去年，农产品价格出现一轮上扬，“蒜你狠”、“棉里针”、“豆你玩”、“姜你军”等一系列解嘲词语应运而生。而今年3月以来，大蒜价格一路“跌跌不休”，彻底沦为“蒜你贱”。
短短一年时间，大蒜现货价格最高时达到6元/斤，而最低曾跌到5~6毛钱。从金乡大蒜国际交易电子盘的报价看，去年8月开始，大蒜期价一路上扬，攀上了10000元/吨位置，并且长时间在12000元高位运行，一度上探至13900元。这种局面一直延续到今年年初。随后，蒜价出现逆转性大跌，起初先跌至5000元/吨附近，然后跌势延绵不绝，一度跌至2000元/吨。目前价格有所回升，在3000-3300元区间震荡。
经历一番歇斯底里的催生膨胀，蒜价泡沫猝然破碎。
每个品种大涨大跌的背后，总有几家欢喜几家愁；输与赢的对决，总是此消和彼长。
山东菏泽一位现货商告诉记者，“有部分做电子盘期货的投机者，在大蒜价格上攀至1万元/吨的过程中，一下就赚上个几百万！”
济南的林先生也是炒大蒜的“大赢家”。他向记者透露，当时他在2元/斤的时候买进了3000吨大蒜，后来蒜价涨到了5元/斤，他全部卖出，大赚了一把。
但是，在这场价格大起大伏的惊涛骇浪中，也不乏赔得精光的亏损者。“山东一家棉纺企业既做棉花又做大蒜，现在棉价和蒜价齐齐跌落，这家企业便成为大输家。当时，他们收购大蒜的时候是2元/斤左右，前几个月干蒜跌到了7毛/斤，你说亏得厉害不厉害？”上述现货商语气激动地表示。
林先生也向记者讲述了一个“炒蒜”炒得倾家荡产的故事。一位来自南方的现货投机者在蒜价高位时买进，收购后将大蒜储藏于冷库，准备等待蒜价上涨后再卖出。
大蒜的储藏也是有学问的，切片可保存三四年，不切片则只能保存一年多；大蒜一般储藏在冷库中，是需要支付电费的。
这位投机者等啊等，却没有等来价格的大涨，不巧逢上蒜价“一泻千里”。最后，此人由于无力支付昂贵的储藏费用，只得给运输队30元/吨的价钱，将冷库里的大蒜全部拉走。运输队将一车车的大蒜倾倒在路边，但因为大蒜重污染，蒜水流过将令土地“一毛不生”。这位“偷鸡不成蚀把米”的投机者因此遭人举报，被罚款60万元。
另外，农民也是这轮蒜价剧烈波动的利益受损群体。即便在去年蒜价刚开始上涨的时候，蒜农也是赔本买卖，成本2元卖价只有1元。后来随着蒜价的攀高，逐渐收回成本。再后来就是跟风抢种大蒜，种得多了，大蒜又变得低廉，农民只得亏本卖蒜。
据金乡开元某现货企业信息员李红梅介绍，1亩地要用300多斤蒜种，1斤种子要5.9元，种植一亩大蒜的蒜种花费为1770元。再加上约500元的化肥费用，一亩地的成本大约要2300元。而1亩地的产量约为2500斤，大蒜价格按照6毛计算，一亩地可赚1500元，除去成本2300元，亏损800元。如果蒜农雇佣人用挖蒜，则要亏损上千元。
李红梅称，“种植棉花，国家给棉农有补贴，但是种植大蒜并没有补贴，也没有任何农村信用社给予补助，蒜农只能‘听天由命’。”
蒜价大起大落的背后推手
除了天气造成的减产因素，在蒜价高峰时期，一些地方全民都参与“炒蒜”运动，个人和机构随着蒜价的攀升而陷入无休止的疯狂。谁曾料想，作为家常菜，其貌不扬的大蒜竟成为投机者的宠儿。
从2010年到2011年，大蒜价格从每吨 10000元跌至2000元，走过了从“蒜你狠”到“蒜你贱”的戏剧化路程。如此跌宕起伏的价格走势，不由让人想去探寻隐藏其后的秘密。究竟是谁将蒜价炒起来的？又是什么原因令蒜价高位回落、一蹶不振的？
业内人士称，导致蒜价飞涨的一个重要原因是去年大蒜产量的下降。去年7月时，由于天气原因，金乡县大蒜总产减产在13%左右。天气造成的产量骤减确实是很“硬”的原因，但绝不是唯一的原因，当然还包括其他，譬如，人为炒作因素。
据一位张姓现货商透露，在大蒜价格飙升的时期，金乡县遍布了来自东北、安徽、江苏以及本地的贸易商，这些贸易商在当地租借门市用以收蒜，生意好得不得了。
“那个时候，我们基本每个星期都去金乡那边，听不出收蒜的是什么地方的口音，反正收购的人挺多的！”小张表示。
小张介绍了当时炒蒜的“大资金”，“来路很广、杂乱无章”。比如，一开始是来自东北的资金，后来又有安徽、江苏、浙江的南方资金。这些资金介入金乡大蒜电子盘，涉足期货交易。
除此之外，还有各地的出口贸易公司、驻点在批发市场的收购商，甚至还有山东当地的棉纺企业。
“山东棉企涉足大蒜已经是业内约定俗成的规矩了，在金乡成武巨野，棉纺加工厂拥有大片的置棉场地，当不用场地时，就可以用它来晾蒜。”小张说。
正是这些来自各方的“大资金”为蒜价的高涨推波助澜，将“炒蒜”热潮推向了极致。
但事实远没这么简单。
记者了解到，在蒜价高峰时期，全民都参与“炒蒜”运动，个人和机构随着蒜价的攀升而陷入无休止的疯狂。谁曾料想，作为家常菜其貌不扬的大蒜竟成为投机者的宠儿，各地大蒜市场成为投机者的乐园，这种场面委实令人震撼！
“当时，有人向银行贷款几十万，用来炒大蒜。”张姓现货商告诉记者。
在个人“炒蒜”大军中，冷库的搬运工算是一支。众所周知，大蒜需要保存在冷库中，而在山东，每年的冷藏费用是一笔不菲的开销。正因为如此，冷库的搬运工则具备了得天独厚的优势。他们的资金量并不多，可能只有几万块，但可以省下一笔储存费用。在大蒜行情好的时候，他们选择今天买进，隔天就卖出，赚一笔就跑。倒腾数次，也可获得不错的收益。
此外，蒜农也是“炒蒜”生力军中的一支。为了获利，他们也参与到“炒蒜”中，将大蒜储藏在包年的冷库中，等待卖个好价钱。
浮华散尽，通常都是落寞。“一眨眼，蒜价就跌了。”这是记者在采访中听到的最多也最无奈的话。
李红梅表示，“大蒜很大程度是被电子盘炒起来的，后来，政府出面进行了调控，价格才逐渐回落，现在做大蒜的较以往少了很多。”
的确，国家重拳出击、平抑物价，农产品价格逐渐平稳，大蒜价格也慢慢回落。更重要的是，由于蒜价大涨，各地农民抢着改种大蒜，导致今年大蒜种植面积骤然扩大，大蒜供应过剩，自然不值钱了。去年蒜价最高达到6元/斤，而今年白蒜最高只突破2元，一般价格都在6毛钱左右。
据李红梅介绍，金乡县今年种植农作物的面积是80万亩，其中70万亩用于种植大蒜，大蒜种植面积比去年增加了10%左右，而且预计是个丰收年景。
而金乡县的种植面积增加还算少，今年，山东曹县、成武、菏泽以及河南等地区增加更多。成武一名王姓蒜农告诉记者，“今年种蒜的太多了，成武地区农民都去其他县区租地种蒜。包括河南中牟，每个地方都增加了种植面积，但谁也没有想到今年大蒜跌到了7毛钱。”
那么，农民明年还会不会不种蒜？蒜农虽然没有直接表示“不种蒜了”，不过，以往卖蒜时，他们总会留下好的蒜种，但今年没有看到他们有此举动，估计明年种蒜的农民将有所减少。这也意味着，明年大蒜可能会减产。按照往年的规律，至少要三年蒜价才可能回升。因而，当地流传着“赔三年赚一年”的说法。
“金乡盘”炒作苗头又现
8月以来，电子盘交易的金乡大蒜国际交易所的交易量，出现了较大幅度的增加。电子盘在短期内的积极意义或许可以带动地方的实体经济发展。但从长期看，如果不加强监管，就成为游资投机炒作的博弈场所。业内人士呼吁，电子盘交易市场亟待规范，早日让电子盘成为服务实体经济的工具，成为农民做订单农业、企业做套期保值的金融场所。
目前，大蒜现货价格出现回升，期价也随之上涨。8月以来，金乡大蒜国际交易市场（电子盘交易）的订货量（持仓量），出现了较大幅度的增加。8月10日的订货量逾62万吨，交易量超过了34万吨，每日交易金额超过8亿元。数字惊人。随后，电子盘市场的订货量一直维持在50-60万吨。
截至2011年9月8日最新的数据，大蒜DS04主力合约结算价为 3188元/吨，成交量 630176 手（每手1吨），订货量 631538手。
据悉，近两年金乡及周边地区大蒜入库总量不过100万吨左右，“金乡盘”的订货量竟然占周边库存总量的一半左右，可与鼎盛时期的“龙鼎盘”相媲美。
现在，在金乡，连老人小孩都会嚷嚷“大蒜都是被人炒起来的。”尽管他们并不知道什么是游资，游资究竟来自何方。但他们会说，“这些人都做电子盘”。
此言非虚。
在山东省，共有三家大蒜电子交易市场。一家是日照的龙鼎盘，规模最大；另外两家都在金乡县，一名为金乡大蒜国际交易所，一名为中国大蒜电子交易市场。
一位不愿具名的期货业资深人士向记者表示，“这些电子盘本来都该被清盘，但目前依然在交易，它们在和政策玩‘擦边球’。”
据了解，去年，“国十条”下来后，国家开始盘查电子交易市场。龙鼎盘被要求在今年6月清盘，金乡的两家交易所被要求在去年12月20日前清盘，但是这三家至今都未清盘。
截至今年年初，中国大蒜电子交易市场的交易商有117户，自然人有105户；金乡大蒜国际交易所有418户交易商，全部为自然人。
记者联系了金乡两家电子盘的内部人士，询问了开户详情。两家交易所的开户程序基本相同，普通投资者开户只需要身份证正反面复印件和工行卡正面复印件，并到网络上下载交易商授权委托书填表，传真至交易所，免收开户费。而交易手续费 2元1手，1吨为1手，交割月收取100元/吨手续费。
尽管有诸多优惠诸多便利，但如今电子盘的持仓交易量远不如前。“现在，巨野贸易商基本上不做电子盘了，听说金乡的代理还做，外地资金参与的较少，多是本地资金在炒，也有一做就上千吨的。”一位巨野期货业人士透露。
同时他也表示，金乡的代理与以往相比，也不算很多，而且很不规范，甚至连交易合同都没有。连电子盘内部的人，都觉得自己不规范。
尽管有诸多不规范等潜在风险，但依然吸引了一批投机者。“手头上有资金，但是没有冷库的人，就可以选择做大蒜电子盘。”期货投资者王先生说，“我都想趁现在入场做一把。”
被问及电子盘的不规范和高风险，王先生认为，没有电子盘，大蒜市场的人气将变得低落。而且现货商离不开电子盘市场，60~70% 的现货投机资金都在做。
不能回避的是，国内电子盘通常处于监管空白的尴尬境地。易盛信息分析师海洋表示，电子盘从现货市场发展而来，又引入了期货市场的保证金机制。电子商务交易（B2B）是于属于商品交易范畴，因此归商务部管辖。但是经过多年的发展，大宗商品交易市场已经离B2B很远，现在各地商品交易所开始以电子商务的名义开展现货电子盘的远期衍生交易，而他们又不是真正的衍生品交易。所以，目前电子盘的监管工作是最大的问题。
“没人管、没法管，是目前各类电子盘交易市场的最为突出的问题。这个市场既不属于有形现货批发市场，也不属无形期货市场。”海洋语露无奈。
电子盘在短期内的积极意义或许可以带动地方的实体经济发展；但从长期看，如果没有人监管，基本上就可以认为是一个“赌局”，后果相当可怕。业内人士呼吁，电子盘交易市场亟待规范，早日让电子盘成为服务实体经济的工具，成为农民做订单农业、企业做套期保值的金融场所。