近日，公安部门成功破获了一起特大利用“地沟油”制售食用油案件。“地沟油”流向餐桌的传闻终于得到证实。

  “地沟油”非常难查，难到它成为一种传说——很多人都在谈论地沟油流向餐桌的问题，但过去从来没有被证实过。为什么？“只要不进实验室，绝对看不出来是什么油”。其实，即使进了实验室，也可能是徒劳的。曾有记者亲自带“地沟油”样品送国家食品质量安全监督检验中心检验。检测结果让人大跌眼镜：送检的地沟油符合食用植物油和食用动物油的一般指标要求。

  有关部门检测标准的低下，令人扼腕叹息。

  “地沟油”问题的症结到底在哪里？

  投机大鳄索罗斯有一个非常经典的理论：“所有人类心灵的建构，不论建构局限在我们思维深处或表现为各种学科、各种意识形态或各种体制，都是有缺陷的。”这里的“有缺陷”不是可能“可错”，而是肯定“可错”。索罗斯坦言：“可错性观念鼓励我寻找每一个情境的缺陷，然后在找到缺陷之后从中受益。”

  那些通过“地沟油”牟利的人，同样是寻找缺陷并从中受益的人。

  中国每天产生的餐厨垃圾不计其数，而餐厨垃圾处理基本处于无序状态，没有形成统一规范的收集、运输、处理体系，当这些垃圾游离于监管之外，就容易被利欲熏心的人利用。

  另一方面，监管分割，无序。“地沟油”该谁监管？根本找不到一个确切的部门。工商部门只负责对进入商场、超市、批发农贸市场等区域的食用油进行检查，至于卖的是不是“地沟油”，则是质检部门的职责。质监部门又只对市民投诉、举报的产品进行抽检，而普通消费者是根本分辨不了是否为“地沟油”的。

  一边是“地沟油”的掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、销售等环节很容易完成，一边是暴利的诱惑，在监管缺位的情况下，“地沟油”焉能不泛滥？

  这个难题该如何破解呢？要针对缺陷下药。在国外，凡是成功解决“地沟油”问题的国家，都有一些共同点：政府积极作为，实现变废为宝。很多国家都对餐厨垃圾的处理做出明确规定，使得所有的垃圾都在监管之下。也有的国家从根源上，让靠“地沟油”牟利的人无路可走。比如，日本的“地沟油”现在都由专业的回收公司进行回收，并以较高价格卖给日本政府，政府再将这些“地沟油”提炼后用作垃圾车的燃料。由于日本政府出的价格高，“地沟油”都流到了政府那里，那些牟取私利的人不得不选择放弃。

  这才是解决“地沟油”问题的釜底抽薪之举。推而广之，很多类似“地沟油”的问题，也都应从根本上着手解决。