上周上海市农委召开的座谈会上，相关人士表示，在5月底，上海将全面推广冷鲜鸡及其他冷鲜家禽的销售，冷鲜禽肉将会逐渐成为沪上消费主流。而类似建议在浙江、江苏、安徽等省市也在积极的讨论中。这将促使禽肉产业的快速升级，提高行业的进入门槛，有助于鸡鸭等家禽养殖、屠宰行业的市场份额向龙头企业积聚，实现企业跨越式发展。

  冷鲜肉又称冷却肉、冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷鲜肉具有安全卫生、肉嫩味美等优点。但是，冷鲜肉的生产过程对屠宰加工企业的卫生、技术等条件要求非常严格，企业需要达到HACCP，即危害分析与关键控制点的管理水平。

  猪肉的发展轨迹是禽肉的一个很好参照。我国的生猪养殖、屠宰和肉类加工业，从建国后的小农贸市场活猪宰杀，逐步发展到规模化养殖、定点屠宰、专业运输和销售，受国家严控的产业链。在此发展进程中，涌现出像双汇、雨润和金锣等一大批规模大的企业。在2012年2月工信部、农业部发布的《猪肉工业"十二五"发展规划》中提出，"十二五"期间积极发展冷鲜肉加工和肉制品生产。到2015年，县级以上城市热鲜肉销售比例降到50%以下，冷鲜肉占比提高到30%。目前冷鲜肉销量约为500万吨，按照规划目标，冷鲜肉的年均复合增长率近30%，远高于猪肉行业的平均增速。

  就目前情况来看，冷鲜鸡鸭等禽肉的市场占比相对较低。例如上海，目前每年消费1.7亿至1.8亿只鸡，其中活鸡约1.3亿只，冷鲜鸡的份额较少。对健康的迫切要求、较高的消费能力，以及现代物流体系、大型商超的发展，在政府大力支持、引导的推动下，客观条件、主观意愿均万事俱备，在禽流感的刺激下，发展空间巨大的冷鲜禽肉产业将快速升级，是龙头上市公司实现跨越式发展的历史机遇。

  上市公司中，华英农业已形成集鸭、肉鸡的育种、养殖、加工等系列化生产的完整产业链，构建了完善的食品安全保障体系，是世界上最大的鸭加工企业和国家级农业产业化重点龙头企业。而圣农发展主营肉鸡养殖、屠宰，是我国最大的自养自宰白羽肉鸡的专业生产企业，其冷冻鸡肉产品已成为肯德基等大型快餐连锁企业、大型超市的供应商。

  （本报数据研究部 高志刚）