通过尘土飞扬的木制楼梯到达谷仓办公室，独立农民麦吉可以俯瞰数英里绿色田野。媒体记录下了其耕作生涯历史性的一刻：六位工程师围桌而坐，面对着一台计算机。麦吉手拿一个薄纸板箱，箱子里装的是一个农作物产量和天气监控器，他紧张地询问如何建立账户。这一刻，他走进的不仅是农场。

  每一年，食物科技研究网站Food+Tech Connect都会举办一场名为“编程马拉松”的食物集中营。和风靡全球的编程高手盛会一样，人们狂欢、结交朋友和头脑风暴。然而，这种食物集中营的活动所针对的并非电脑程序或是软件，它所聚集起的是食品业的创新者、厨师、企业家和设计师，他们的目的，是共同制造“未来食物”。

  世界人口已逾70亿，我们的土地在收缩，食品安全成为一个越来越重要的话题。幸运的是，对于互联网科技痴迷的“极客们”如今正在将更多注意力放到食物上。新技术让人类得以追踪、分析和理解食物系统如何运作，并帮助减少食物浪费和碳排放，最终养活8亿尚无足够食物吃的人口。

  ⊙记者 王宙洁 ○编辑 谷子

  一场形态的变革

  上世纪四十年代到六十年代，很多发展中农业大国对诺曼·博洛格这个名字再熟悉不过，他带来的是一场“绿色革命”。依托先进的灌溉系统、新型农药、合成氮肥及改良的农作物品种，博洛格在贝宁、埃塞俄比亚、加纳、尼日利亚、苏丹、坦桑尼亚、多哥等14个非洲国家试验种植高产作物品种。短期内，玉米产量增加两倍，小麦、木薯、高粱等作物产量也有不同程度的提高。

  有人说他的行动拯救了数以百万计的人们，在被授予诺贝尔和平奖时，诺贝尔委员会主席奥瑟·利奥内斯评价博洛格说，他为饥荒世界带来了面包。

  时至今日，人们在食物上革新的脚步从未停止，从远古时代依靠向大自然索取有限的食物，到后来人们开始步入农田耕作蔬菜与稻谷，人类食物史的发展如今又将步入一个新的台阶。在新技术力量的辅佐下，更能匹配需求的“食物打印”将应运而生。

  这并非虚空的幻想，在今年初的美国消费电子展上，全球3D打印巨头3D 系统公司展示了一款名为“ChefJet”的打印机。它的不同之处在于，可以接纳砂糖、巧克力和奶油等食物作为原料，打印出符合心意的糖果和巧克力。

  但一些技术革新则被贴上富有争议的标签。转基因生物（GMO）作为食品科技中的关键技术，尚未得到全球世界的一致认可。转基因食品被商家描述为能够带来多种好处，例如抗除草剂、抗害虫和增加营养价值。

  1994年，全球第一个转基因西红柿“Flavr Savr”由美国Calgene公司培育问世。由于传统西红柿里所能产生促进熟软酵素的PG基因被抑制，所以这种西红柿的质地较坚实，能降低在采收、运输及加工过程中被碰伤变质的可能性，从而保存风味。

  它的出现，很快在农业界引发了一场种子的变革。到了1999年，一亿英亩的农田已经被用来种植转基因作物。然而与美国相比，欧盟对转基因产品的态度极为谨慎，早在1997年，欧洲便让此类作物被贴上明示标签成为强制性规定。

  从农田走向客厅

  和食物本身形态的变革相比，其生产过程中的变革更加能感受到科技带来的便利。从用机器人挤奶、给农作物施肥，到智能化灌溉，农业生产已经步入智能化时代。

  其中一个典型代表是精细农业，它也常常被称作“卫星农业”，因为在这种耕作模式下，农民手中的工具不再是犁、耙或是黄牛，取而代之的包括卫星定位技术、地理信息系统以及遥感技术和密集的传感器等，通过这些现代工具的帮助，农民得以随时监测农作物产量、土壤湿度或是天气模式来提高农场效率。

  这一技术最早出现在上世纪九十年代初，从监测农作物产量开始。如今又有了新工具，例如天气分析软件和土壤监测套件，用来检验土壤中氮和磷等元素的含量。物联网和大数据技术的出现，让这种农田试验变得更高效。

  独立农民杰夫·麦吉对此深有感触。通过尘土飞扬的木制楼梯，通往他的谷仓办公室。从那里可以俯瞰数英里绿色田野。这是印第安纳州凉爽的一天，有海外媒体记录下了他个人耕作史上的历史性一刻：那是一个被六位工程师围坐在一起的圆桌，他们面对着一台计算机。麦吉则手拿一个薄纸板箱，箱子里面装着的是一个农作物产量和天气监控器，他紧张地询问如何建立账户。这一刻，他走进的不仅是农场。

  一位农民可以熟知他的每英亩土地、每英寸的作物生长、每个带来摧毁性灾害的因素，无论是风、雨、雪、霜、高温或是灰尘。但他的认知也是有限的，单单依靠自己没办法收集大量的数据。但是，当电脑的软件响了一声，麦吉知道，云端数据同步已经完成，显示器为他解读一周降水趋势。

  道格拉斯·哈克尼从前是个农民，现在是一家咨询公司的主席，他深谙大数据对农民的重要性，“农民和其他商人不同，人们很少依靠一个决定赌上整个公司。但是农民们每个春天都在这么做。对于一家大数据公司来说，农民只是一个账号一个数字，但对一个农民来说，如果他们的数据落入坏人之手，这将是一个关乎生死存亡的威胁。”

  物联网技术则正在以灌溉及产量监测等形式出现在农田中。爱尔兰的WaterBee项目通过传感器的帮助，详细地研究各地区农场需要的供水量来节约灌溉用水。农民可以利用智能手机随时随地灌溉，还可以用它来获取最新的农作物信息。另一个物联网应用的例子是Z-Trap，一家名为Spensa 的科技公司最近获得美国国家科学基金课题组63万美元的拨款，这家公司正是Z-Trap害虫管理设备的制造方，它使用GPS坐标和无线传感器远程监测昆虫和分析数据。

  配送“2.0时代”

  在完善后端的食物质量后，如何将其配送至客户手中依旧是一个热门研究领域。前高盛集团驻伦敦股票衍生性商品交易部门执行董事拉胡尔·帕尔克曾经为无法在深夜加班时拿到热乎乎的食物而烦恼。今年稍早，他辞掉了高盛的工作，与朋友共同创办了外卖店EatFirst，保证只要在伦敦金融城内的办公室，下单后15分钟一定送达。

  在威尼斯，卡桑德拉·桑塔纳很少有时间可以去商店买食物然后自己烹饪，她定期会从一些受欢迎地餐厅下单，随后这些餐点便被送到她家或者工作场所。“仅仅一年前，我还需要跑去杂货店买食物，但我讨厌去杂货店，”桑塔纳说到，“如今世界上所有的食物选择都在我的指尖上。”

  从食物配送到在线市场，科技巨头亚马逊和谷歌正在测试配送服务，一些食品科技的初创企业正在春笋般冒头，它们不仅仅吸引到诸多食客，还让投资方迅速跳进这一空间。

  根据咨询业者Rosenheim的数据，今年上半年，有将近40亿美元资金投入食物科技相关领域，而去年全年为16亿美元。而2013年全年的投资额同比增长33%。Rosenheim 咨询公司的主管布里塔·罗森海姆说，“每个人都需要进食，我想不出还有什么比它更大的市场。”

  CB Insights的数据显示，今年一季度，食品配送类企业获得的风险投资创下纪录高位，超过2亿美元。美国餐饮配送业者GrubHub今年4月成功在美股市场上市，目前股价已经大涨近四成。而其同业JustEat差不多时间在欧洲市场上市时的估值高达15亿英镑，是其1410万英镑获利的逾100倍。据Research and Markets上周发布的报告，全球冷链物流市场从2014年至2019年有望以15.6%的复合年增长率扩容。

  科技股泡沫时代网络杂货零售商Webvan的破产惨况令人记忆犹新，但与昔日相比，如今的网络送货服务配备了更多现金技术，其中包括高速网络连线及智能手机等。

  DoorDash的首席执行官托尼便表示，该公司90%的时间都花在了完善自动配送系统的算法上。算法涉及的因素包括路况、消费者位置，餐厅繁忙程度，司机表现和食物期望温度等。有观点认为，这或象征着“线上送货2.0”时代来临。