⊙本报记者 于斐

  据说奶农倒奶杀牛是因为大家不爱喝牛奶了；据说必胜客提供麸质披萨是因为大家觉得卡路里更低；据说雕爷牛腩不好吃是食客普遍档次不够；据说因为化学调料和添加物，我们的舌头都麻木了；据说我们一点都不在乎专业人士的热情，仅凭价格来衡量商品的价值。你以为自己是吃货？不不不，不要玷污了这个名词。雕爷同学说：“没吃过蓝龙虾、白松露，不知道白松露和黑松露的区别，对不起，你别跟我谈味道，你的味蕾还没有打开……他只吃过妈妈的味道，他只知道家乡的味道好。就像你从小到大都听京剧，你怎么知道歌剧好呢？”

  食物鄙视链古已有之，既有“食不厌精脍不厌细”，又有“肉食者鄙”。曹雪芹春秋笔法，刘姥姥一句“再熬浓点”，一个味蕾没有打开的劳动人民形象便跃然纸上。进入工业年代后，科学家告诉我们其实“旧年的雨水”和“梅花上的雪水”都没有大区别，分子组成基本相同。但是考虑到冰川水，矿泉水，水中贵族神马的，这些年我们的进步也有限。同时一些新名词也横空出世了，比如反式脂肪，比如面粉麸质，比如高蛋白质，新一轮的食物等级排位战就此拉开。

  对于脱离低级趣味的受众，吃不再重要，吃的场合以及与谁吃更重要。曾经的湘鄂情就独辟蹊径，试点不设大堂模式，提供隐私性极好的小包间，来往有鸿儒而无白丁。只可惜湘鄂情生不逢时，概念频出但执行乏力，就此滑出了大众的食物链。

  对于缺钱缺闲的白领一族，等位吃饭是常态，外卖更是刚需。2014年5月，饿了么在获得大众点评8000万美元D轮投资后，展开了一轮快速扩张，并在今年1月确认完成了新一轮的融资。

  私以为，外卖要做得好，做得精，仅仅满足大家吃得饱的欲望是远远不够的，量身定做才是王道。消费人群应该做到精细化分类——A类：吃饱了就好（食材有啥用啥）；B类：重口料理深度爱好者（分布人群较广）；C类：养生自欺欺人型（主打原生态）；D类：对生活有要求型（文艺青年，减肥塑身菜谱等等）。目前观察看，A类及B类进入门槛低，但是竞争激烈，街头巷尾的任何一家店铺都有极强的替代性。C类人群虽然喜欢在吃上下大工夫，但是一般多疑，更偏向于自行操刀。所以对生活有要求的D类人群才真正值得投资。既然有要求，那么鄙视链就至关重要了。首先，要时尚，紧扣当下热点，有话题价值——例如啤酒炸鸡，杯子蛋糕，皇太吉煎饼等；其次，有一定的功能性——例如，清肠排毒，预防雾霾等等；再次，要有人文关怀，小清新的海报啊，明星持股等等手法多多益善；最后，在推广上要注意广泛利用社交媒体，榜单式服务，要相信人生的终极问题就是“晚上吃啥啊”。

  当然，定价也是非常重要的。一项最新的无聊研究发现：人在自助餐上花钱越多，食物的味道吃起来就更好。研究作者之一，康奈尔大学戴森应用经济学和管理学院博士David Just说，人们对食物的期望值的高低，部分是基于价格——最终成为自证预言(个人的期望会影响最后的行为)。David教授说吃廉价自助餐的人到最后往往会觉得不应该来吃。

  换句话说，食物的问题其实和很多事情一样，你的身体从来都不诚实。