标准化与多品牌策略

　　⊙本报记者 彭友

　　“依托中央厨房运作餐饮标准化，是打造全覆盖市场面的小南国餐饮版图的策略，”小南国集团总裁姚炜达说。

　　事实确实如此，百胜餐饮集团多年前在中国区试验中餐连锁品牌东方既白的时候就遇到过标准化问题，最初菜色非常少，而且口味普通，当然后来凭借海外大型餐饮集团良好的运作西餐的标准化烹饪优势，东方既白终于在一段时间后将面条米饭等中餐传统食品量化运作。

　　“这就是考验你实力和后台系统能力的时候了，客人看到的只是前台的服务，但对于企业来说，真正可以支持整个企业发展的核心竞争力就是你的后台系统能力，能否做到真正意义上的标准化，就是一个关键。”姚炜达说，小南国在全国各个主要市场设立中央厨房，负责相关区域的菜料处理和运送等，有了这样的大型中央厨房，就可以形成规模采购、配菜处理等，达到降低成本的效果，同时，也可以减少单体餐饮门店内厨房的面积，促使门店单位面积出餐速度加快。

　　仅有速度已经不够，越来越多有资金实力和运作能力的企业开始向多元化多品牌的道路发展，比如俏江南，在成功运作了传统川菜餐厅后，陆续试水了时尚餐厅和高级奢华会所“兰会所”等，目前，俏江南还在酝酿开发新细分餐饮品牌。

　　小南国的思路也是如此，姚炜达谋划中的小南国系列也是多品牌全覆盖路线，除了主打中餐连锁小南国，公司还陆陆续续推出了人均消费约350元－400元左右的6家日式烧烤、与香港方面合作的满记甜品约30多家、5家面馆、3家大型休闲SPA。