21层级培训体系

　　⊙本报记者 王颖

　　在肯德基做了6年的钟建弘去做了网络，这个看上去比餐饮“高档”很多的行业，终于无功而返，又做起了餐饮。2006年，钟建弘得了东方卫视《创智赢家》的冠军，令他得到了一些机会：得到资金，做他一直很希望的全国连锁餐饮公司。

　　钟建弘很清楚连锁餐饮业最首要的条件是标准化，而他认为，中餐中，唯有火锅是最容易标准化的，因为最少人的因素参与，于是，他开了这家店面1400平方米的阿童木火锅店。“如果店面小，座位少，成本无法覆盖，”钟建弘解释，因此，接下来的店基本上都要维持这种规模，因为他的售价相对而言着实低廉。

　　得到过系统化训练的钟建弘自己有一套培训体系，有21个层级。“我们国内餐饮业现在主要是人力资本比较低，”他坦言，外资连锁餐饮公司的中层管理者薪水远远在中资同等位置之上，这虽然为中资这一行业控制了成本，但也是无法招到有能力的人的一大原因。

　　另外，“连锁餐饮能成功，必须要能覆盖所有人群，”钟建弘说，现在阿童木主要消费群是年轻女孩，这在今后将会逐渐调试扭转，最终的目标是“像小肥羊一样，可以覆盖所有人群，适宜家庭，毕竟中国不会只有一家小肥羊。”