让美酒赞美生命

  ——访国际著名酿酒大师莱瑞·麦肯纳

  新西兰爱斯卡门酒庄主Larry Mckennak

  ⊙记者 李寅

  以“优雅浅酌微醺”为特征的葡萄酒，近十年来已经越发贴近中国家庭。据《2013中国葡萄酒指数及市场报告》披露的调查结果显示，价格在500-1000元的中高端葡萄酒已经成为越来越多北京上海等一线城市家庭的选择。不同于中国人对于高端葡萄酒产地皆来自法国的传统印象，新西兰葡萄酒以其优良的品质、醇厚的口感以及极高的性价比愈加被亚太市场认可。酿酒师本人的技艺是成就葡萄酒品质至关重要的“节拍器”。莱瑞·麦肯纳（Larry Mckenna），国际著名酿酒大师，黑皮诺先生，新西兰葡萄酒名人堂2014年度人物，携手“醇品会”俱乐部，在上海爱斯卡门品酒会现场，面对记者侃侃而谈，讲述他与他人生中最重要的朋友——葡萄酒的芳香记忆。

  改变小城历史的黑皮诺先生

  近年来新西兰逐渐成为中国人的旅游热点，但还鲜有游客会注意到位于首都惠灵顿附近的马丁堡（Martinborough），这个名不见经传的小镇，却在葡萄酒专业领域大名鼎鼎。从新西兰将葡萄酒作为国家重要产业大力推广，迄今短短三十年，马丁堡因为黑皮诺（一种皮薄、果束小巧、难于种植、不易保存的葡萄）征服了全世界黑皮诺痴迷者，其地位从此不可或缺，而莱瑞作为这个历程的最重要发起人之一，既是亲历者，亦是见证者。

  当年拥有农学学士学位的莱瑞已经是一家澳洲著名酒庄的首席酿酒师。1985年，他以股东的身份加盟马丁堡酒庄，他的到来使这片土地上第一次有了科班出身的“葡萄酒从业人员”，为马丁堡酒庄迅速揽获四枚金奖及1988年全国酒展冠军。自此以后，马丁堡在全球葡萄酒业名声大振，也逐渐成为新西兰著名旅游景点，小城所有居民的生活都被“黑皮诺”改变了。

  丰富经验打造的新品牌

  1999年莱瑞离开马丁堡酒庄，精心酿造自己的爱斯卡门葡萄酒。在其4块独立园中，藤龄最长的黑皮诺可达30年，几乎是新西兰最古老的葡萄藤。在酿造时使用自然酵母，且发酵后无任何添加，不使用过滤和澄清，最大限度地保证了葡萄酒的自然纯净。

  莱瑞在改进工艺后推出了多个产品线，提供给他以数十年经验认定的细分化市场。缘系列The Edge、爱系列Escarpment和悟系列Kupe可以适应不同需求的消费者。

  爱斯卡门品牌创立十年之后，开始在国际大赛上屡获殊荣，并于2010年9月一举登上世界三大顶级葡萄酒专业杂志之一《醇鉴》（Decantor）的封面推荐。有“葡萄酒皇帝”之称的罗伯特·帕克也给出了93分的高分，而拉菲的许多年份只有90分。

  “日常的奢侈品”

  方大集团董事长、《世界百大珍稀葡萄酒鉴赏》的作者熊建明先生曾经这样点评爱斯卡门酒庄的黑皮诺：“刚入口时能感觉到李子、红莓、樱桃、红醋栗等新鲜水果的韵味，其中还带着一丝青苔和淡淡的中草药气息。单宁饱满而又柔顺，层次感较强，非常像勃艮第的黑皮诺佳酿，给人带来丰富复杂的享受”。知名酒评人施晔也对记者表示，品完爱斯卡门酒庄完整的黑皮诺系列，会发现它们都有一个共同点，那就是适宜的中等酒体，收敛的酒精浓度，最重要也最难忘的是细腻的单宁质感。她将其形容为：“敏感的味蕾向大脑神经元确认了单宁的存在感，但伸手去捕捉，它却像曼妙的丝绸滑过掌间，稍纵即逝，只留下一段软润的气息，一个甜蜜的背影。”

  据国际葡萄酒与烈酒展览会和国际葡萄酒与烈酒研究所联合发布的研究报告显示，2008-2013年间，全球葡萄酒整体消耗量上升4.23%，而中国增幅居世界首位（114.29%）。由全国糖酒交易会办公室发布的《中国进口葡萄酒指数及市场报告》显示，已有26.8%的消费者会选择新西兰葡萄酒，而在沿海成熟市场比例更高达32%。新西兰驻沪总领事Mattew Dalzell表示，作为世界第十大葡萄酒出口国，新西兰葡萄酒产业不仅尊重传统，而且融合先进技术，不断创新，莱瑞正是这样一位先锋酿酒师。他称赞莱瑞酿造的黑皮诺葡萄酒体现了马丁堡产区的独特个性。Mattew Dalzell还预测中国将成为新西兰第三大葡萄酒进口国。

  醇品会联合创始人梅芳向记者表示，和烈酒、啤酒相比，葡萄酒通常是以更加“高雅”的形象出现。但随着新一代年轻消费群体的崛起，葡萄酒以往“奢华”的形象正在发生新的变化，它正在成为生活方式的一部分。中国未来的葡萄酒市场定位应该是“日常的奢侈品”，而新西兰的黑皮诺就是顺应这种趋势的最好产品，她相信中国未来的葡萄酒市场，即将迎来新一轮的春天。