海底捞去年新开门店544家
◎罗茂林 ○编辑 邵好
3月23日晚间，海底捞发布2020年全年业绩公告。财报显示，2020 年全年，海底捞实现收入286亿元，同比增长7.8%；全年净利润3.09亿元。受益于下半年业绩的增长，全年业绩抹平2020年上半年因疫情导致的9.65亿元亏损，实现盈利。
尽管受到新冠肺炎疫情的冲击，海底捞全年仍呈现出扩张的态势。根据财报显示，2020年，海底捞餐饮门店数量进一步扩大，全年新开门店544家，全球门店数量达到1298家。门店的增加也进一步带动了就业岗位的增长，2020年，海底捞员工总数突破13万人。
“在去年整个餐饮行业都非常艰难的背景下，我们仍然保持为一线员工涨了工资。”据海底捞一位相关负责人透露，自2020年三季度起，海底捞全面提高内地门店一线员工基本工资的标准，包括计件工资单价及员工底薪标准。根据全国不同城市情况，基本工资标准调整为每月增加200元到1600元不等。
门店拓展是海底捞收入增长的主要驱动力。“2020年我们仍积极开设新门店。”海底捞在其业绩公告中表示，2020年下半年餐饮业复苏趋势明朗，公司在现有门店营业情况逐渐恢复的同时加速开店。根据海底捞业绩公告，2020年下半年的平均翻台率已回升至2019年同期的75%以上。
据了解，除了进一步加快海内外餐饮门店网点的布局，海底捞也加快了新技术对餐厅的改造。2020年，海底捞先后新建和改造了超过50家新技术餐厅。目前，出菜机、中央厨房直配成品菜等设备和技术得到进一步推广；智能化配锅机已在多家门店应用，让更多的顾客在海底捞能品尝到更符合个人口味的定制火锅锅底，实现“千人千味”。传菜机器人在超过900家门店部署，超1000家门店引入了后厨清洗设备。
“这些新技术的应用，不仅能提升食品安全保障水平，让员工工作更加轻松，也能提升顾客的综合就餐体验，更好地服务顾客。”据海底捞相关负责人介绍，通过技术与餐厅的结合，海底捞有望在未来改变餐饮业的成本结构。
