星巴克、瑞幸、Tims纷纷涨价
咖啡品牌患上“后疫情”综合征
◎仲茜 记者 郑俊婷 ○编辑 邵好
近日，有消费者发现，星巴克对旗下部分咖啡饮品售价上调1元至2元。上海证券报记者在采访中发现，除了星巴克，瑞幸和Tims咖啡也在近期上调了部分产品价格。
接受采访的业内人士认为，咖啡涨价主要与原材料上涨和运营成本增加有关，而这二者又都与疫情相关，属于“后疫情”综合征。未来原材料成本上浮压力依然较大，咖啡饮品很可能持续涨价。
集体提价只因原材料成本上涨？
2月16日，在并无官方通告的情况下，消费者发现星巴克多款咖啡饮品上调了价格，幅度在1元至2元不等。对此，星巴克（中国）予以承认，并解释称，这是基于营运成本等多项因素综合考量后决定的。
涨价的还有瑞幸咖啡。瑞幸咖啡客服告诉记者，根据总部决定，去年12月份，有数百家门店的外送产品和自提产品在原有的价格基础上上调了3元左右，上调基于租金、人力、原材料等营运成本的考量。
2019年2月进入中国市场的加拿大咖啡品牌Tims也对价格进行了调整。Tims客服称，的确对少部分产品调整了价格，这是综合考虑了目前营运情况后作出的决定。
有媒体此前报道，把国内星巴克的成本利润折算到一大杯拿铁里，租金在其中占了大头，约26%，其次分别是门店营业支出15%、原材料13%、劳动力9%、行政部分支出6%、税费5%、设备成本4%及其他行政支出4%。
过去一年，咖啡主要原材料咖啡豆价格大幅上涨。据悉，由于主产国巴西天气干旱、越南减产、供应链不畅和货运成本飙升，高品质阿拉比卡咖啡豆的价格过去一年上涨了一倍多。有数据显示，阿拉比卡咖啡豆价格近期创10年新高，咖啡库存也已经降至22年来的新低。
据某咖啡品牌经销商介绍，咖啡饮品原材料中的咖啡豆、牛奶或乳制品，很大部分都依赖进口。往年咖啡豆主要从欧洲、南美洲、非洲、东南亚等国家进口，牛奶、乳粉、乳清蛋白等主要从澳大利亚、美国、新西兰进口。受全球疫情影响，上述进口国食品、畜牧业产量都有波动，出口量相应减少，导致国内采购到的原材料价格普遍上涨。
除了原材料，人力成本高企也是重要因素。星巴克CEO凯文·约翰逊近期公开表示，疫情影响下，部分门店出现“员工缺口”。据业内人士分析，随着中国咖啡门店的疯狂扩张和咖啡新势力的崛起，咖啡师、咖啡新品研发员等职位紧俏。作为业内“老大哥”，星巴克成为竞争对手“挖角”的主要对象。
为了挽留人才，2021年10月，星巴克中国宣布所有全职门店零售员工，都将首次享有“14薪”，覆盖近4万人。此外，星巴克中国还对现有员工福利进行了升级，包括年度绩效调薪、早晚班津贴、在部分城市升级住房津贴额度等。大规模加薪和福利升级，使得公司业务成本明显上升。
在门店运营方面，接受采访的业内人士表示，受疫情影响，不少门店年度营销额波动较大，人员、物业等运营成本有增无减，防疫管控投入也增加不少，门店运营成本持续增加，品牌商只好通过产品涨价，将经营压力转嫁消费者。
成本居高不下或致涨价持续
星巴克、瑞幸相继涨价，消费者的消费热情会受到影响吗？
记者2月17日走访了上海浦东新区的星巴克门店和瑞幸门店，被告知客流量没有明显变化。
在星巴克门店，多位消费者告诉记者，星巴克的价位本身就比较高，一两元的涨幅对他们的消费行为不构成影响。“来星巴克消费，一是因为喜欢喝咖啡，二是因为可以在这里坐一坐，有一个独立于家庭和办公的空间。”一位消费者说。店员向记者表示，因为16日刚刚提价，目前客流量没有明显变化。
值得注意的是，线上网友的态度显然没有线下“友善”。涨价消息传开后，相当多的网友表露了不满，并表示不会再去星巴克消费。
瑞幸的情况与星巴克类似。虽然瑞幸部分产品提价已经有了一段时间，但瑞幸门店的店员告诉记者，最近一段时间订单量比较平稳，销量没有明显变化。日前，瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一发布内部信称，在刚结束的春节黄金周，瑞幸的交易额实现大幅突破，门店交易额是去年春节假期的3倍。今年1月，瑞幸咖啡新开门店总数约360家，刷新单月开店总数纪录。
2月1日，星巴克披露2022财年第一季度（2021年10月4日至2022年1月2日）财报。当季，星巴克营收增长19%至80.5亿美元，净利润为8.16亿美元，高于去年同期的6.22亿美元。但中国市场当季同店销售额下降了14%，主要是平均客单价下滑了9%，销售额下滑了6%。报告显示，截至2022年1月2日，星巴克在中国的门店数量为5557家。
凯文·约翰逊在电话会议上表示，该季度，星巴克在全球范围内门店的销售额增长了13%，北美地区的门店销售额增长了18%，部分原因是价格上涨。他预计，未来几个月部分产品还将继续涨价，以应对通货膨胀和与疫情相关的劳动力市场问题所带来的利润挤压。
南京农业大学食品科技学院教授李伟预测，受全球疫情因素影响，咖啡、乳制品等原材料进出口贸易价格短期内不会下降。原材料成本上浮压力较大，未来咖啡饮品、乳制品难以出现季节性价格回调，有可能持续涨价。
