餐饮企业重回高增长 今年下沉市场加速拓店

◎记者 郑俊婷

近日，多家餐饮企业发布2023年业绩预告及财报，高增长成为共同特征。个别龙头企业业绩强劲复苏，营收、净利水平均创历史新高。

伴随返乡潮和旅游热，春节假期餐饮消费市场一片“热辣滚烫”，包括喜茶、海底捞等在内的多家餐饮企业公布“开门红”喜讯。

展望2024年，多家餐饮企业高管透露了相关布局和打法。总体来看，无论是外资巨头还是本土龙头企业，都将加速拓店和深入下沉市场作为今年的重中之重。

业绩普遍高增长

日前，瑞幸咖啡公布了2023年财报，公司2023年实现总净收入249.03亿元，同比增长87.3%，收入规模再创历史新高。在美国会计准则（GAAP）下，瑞幸咖啡2023年营业利润为30.26亿元，较2022年实现翻倍增长。此外，在中国市场，瑞幸咖啡营收首超星巴克，成为最大的咖啡连锁品牌。

除了瑞幸咖啡，包括A股、港股在内的多家上市餐饮企业近日披露的业绩数据也颇为亮眼。海底捞发布的业绩预告显示，2023年持续经营业务收入将不低于414.0亿元，净利润不低于44.0亿元，较上年分别增长不低于33.3%、168.29%，且较2019年分别增长不低于65.9%、71.8%。旗下拥有太二酸菜鱼、九毛九西北菜、怂重庆火锅厂等多个餐饮品牌的九毛九预计2023年归母净利润不少于4.50亿元，同比增长不低于812.8%。

百胜中国近日发布的2023年财报显示，2023年实现总收入110亿美元，按固定汇率计算增长21%；实现经营利润11亿美元，按固定汇率计算增长86%，收入和利润均创新高。

A股公司方面，全聚德预计2023年净利润为0.56亿元至0.66亿元，将实现扭亏为盈。上年同期，全聚德亏损2.78亿元。同庆楼预计2023年实现归母净利润2.73亿元至3.20亿元，同比增长191.45%至242.13%。

国家统计局数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高。从上述企业发布的数据来看，龙头企业在品牌效应及规模效应的加持下，更充分享受到餐饮市场消费复苏带来的红利。

具体而言，在消费复苏大背景下，客流量增加、门店网络扩张、运营效率提升等是上市餐饮企业业绩大幅好转的主因。九毛九表示，三方面因素导致集团业绩强劲增长：一是集团餐厅网络的扩张，在营餐厅总数由2022年末的556家增至2023年末的726家；二是同店销售的增长，餐厅于2023年的营业天数及翻台率增加；三是营运效率的提高。

2024年打法“剧透”

春节假期，各大餐饮品牌发布的“开门红”数据颇为喜人，为整个行业发展注入更多信心。喜茶方面数据显示，春节假期，喜茶众多门店销量增幅超400%，更有部分门店春节销量增幅超800%。海底捞数据显示，累计接待顾客超950万人次，较2023年春节假期增长超30%。

业内普遍认为，2024年，随着宏观经济持续向好和各地促消费政策的进一步落地，消费市场需求将不断被激发，餐饮消费将持续复苏，连锁化率有望进一步提升。

从部分餐饮企业高管近期发言来看，2024年，行业发展仍然有很大的拓展空间，加速拓展门店和深入下沉市场成为多家餐饮企业的主要发力点。

瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一在2月23日举行的财报电话会上表示，2024年，瑞幸将在持续关注门店利润表现的同时，持续高速拓展门店，积极应对市场竞争。具体而言，公司将继续加密高线城市门店数量，并通过联营模式加速拓展下沉市场，2024年，瑞幸咖啡门店数预计将突破2万家。

2023年，百胜中国全年净增1697家门店，创下净新增门店纪录。截至2023年底，百胜中国的门店总数达14644家。据悉，目前百胜中国超过一半的新店布局在低线城市。百胜中国CEO屈翠容表示，希望到2026年，将中国市场门店数扩展到2万家。“展望未来，我们十分看好中国市场广阔的增长机遇。目前我们仅服务了中国人口的三分之一，我们的雄心是到2026年服务中国一半的人口。”

2023年，麦当劳实现营收254.94亿美元，同比增长10%；净利润84.69亿美元，同比增长37%。尽管麦当劳未公布中国市场的具体数据，但麦当劳CEO克里斯·肯普钦斯基在财报电话会上表示，看到了中国市场的强劲增长，对麦当劳中国地区的业绩表现感到满意。2024年，麦当劳将在中国地区开设1000家门店，努力将业务拓展至低线城市。