Tims天好中国CEO卢永臣：中国现制咖啡市场广阔

◎记者 郑俊婷

10月25日，Tims天好咖啡第1000家店在上海开业，标志着Tims这家源自北美的国际咖啡品牌在中国市场取得里程碑式进展。

迈入千店新起点的同时，Tims天好咖啡还宣布了品牌新主张——“新鲜即美味，健康低负担”。Tims天好中国CEO卢永臣日前接受上海证券报记者专访时表示，品牌新主张聚焦消费者的健康诉求，是Tims天好咖啡本土化的最新实践。

“尽管面临一些短期挑战，中国咖啡市场依然有巨大的潜力和增长空间，我们依然十分看好现制咖啡行业发展前景。”卢永臣说。

专注自身发展

近两年，以“9块9”促销为代表的价格战，在扩大咖啡受众群体的同时，也给现制咖啡行业贴上了内卷的标签。

卢永臣认为，持续的价格战会影响品牌形象，也会对企业长期盈利能力造成负面影响。此外，随着现制咖啡市场逐渐成熟，行业之间的竞争更多聚焦于产品和服务本身。“经过长时间思考后，我们最终决定不再内卷，专注自身发展。”卢永臣表示，不再内卷的具体表现为“不求多而求精，不求数而求质，做自己不盲从”。

“内卷本质上是由同质化导致的，如果我们可以提供差异化的产品，那么就不必去卷。”卢永臣说，经过多年发展，Tims“咖啡+暖食”的产品组合已经在中国市场建立了良好的品牌认知，未来将继续放大暖食这一差异化卖点。

具体而言，作为业内率先将贝果产品打出名气的咖啡品牌，Tims天好咖啡将继续深耕贝果产品，在目前已形成的“贝果宇宙”（指全天候场景皆能提供特色贝果产品）基础上，进一步创新产品和服务，并以极具性价比的套餐组合吸引消费者。

一个有趣的现象是，当前越来越多的咖啡品牌乃至新茶饮品牌纷纷推出贝果产品。在卢永臣看来，这恰恰从侧面说明，Tims贝果产品的成功，以及对行业发展的引领作用。

据悉，2022年，Tims天好咖啡销售了将近1000万个贝果，2023年销量实现翻倍。依靠贝果“吸粉”，当前Tims天好咖啡拥有2300多万会员。

除了在产品上下功夫，卢永臣表示，Tims天好咖啡在开店节奏、门店运营、品牌建设以及员工培养等方面都将保持战略定力，稳中求进，确保公司资金链健康和可持续发展。

打好“健康”牌

健康化趋势是近年来饮品行业中一个显著且持续增长的潮流，这一趋势不仅反映了消费者的偏好变化，也体现了社会对健康和营养的重视。

着眼于此，Tims天好咖啡决定将这股“健康风”吹向行业和自家产品。在第1000家店开业的同时，Tims天好咖啡同步发布了品牌新主张——“新鲜即美味，健康低负担”。

卢永臣透露，为达成该主张，Tims天好咖啡将继续研发并推出更多健康、低负担的咖啡和暖食产品，包含低糖、高纤维及植物基选项，同时特别关注食材的新鲜度。此外，在点单环节，公司会向消费者提供透明的营养信息，如卡路里含量等。

饮品方面，Tims天好咖啡全线饮品承诺“5零”，即0植脂末、0奶精、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉。

在第1000家店开业现场，记者注意到，在前置的开放式透明厨房内，店员正在制作暖食，只见他们将肉、蛋、蔬菜以及贝果分别放置在托盘内，然后放进烤箱进行烘烤，等待片刻后，一份色香味俱全的贝果堡便宣告完成。

据介绍，Tims天好咖啡每份暖食皆经275度热烤，且制作过程中皆不涉及油炸工艺，每一份贝果堡皆为客户下单后才手工制作。

“现场制作暖食是我们的差异化优势之一。”卢永臣说，虽然目前多家咖啡、新茶饮品牌能够提供暖食类产品，但受证照、设备以及运营能力的限制，很少有品牌能够提供现场制作暖食的服务。

看多中国咖啡市场

2018年，有感于中国咖啡市场的巨大前景，有过多年餐饮操盘经验、曾长期担任汉堡王中国要职的卢永臣，参与推动Tims天好中国的设立，并出任CEO一职。

2019年，Tims天好咖啡在上海开出首店，受到消费者的热烈追捧。卢永臣回忆说，首店开业顾客要花7个小时排队，且排队现象维持了数月，这让Tims咖啡成为现象级的网红品牌，也给了他莫大的鼓舞和信心。

“回首这5年，我的双鬓已经有了白发，不过还是保持着非常年轻的心态，并有冲劲继续往前走。”卢永臣笑言。

在他看来，中国咖啡市场的拓展和下沉还在继续。中商产业研究院出具的《2023年中国咖啡行业市场规模预测及人均消费情况分析》显示，2023年中国人均咖啡消费杯数为16.74杯，较10年前增长约4倍。

“在韩国、日本，人均咖啡消费杯数都在百杯以上，中国饮食文化与之相似，我们相信未来还有广阔的增长空间。”卢永臣表示，尽管现制咖啡行业面临一些短期挑战，但从长期来看，仍存在很多积极的因素。一方面，随着年轻消费者对咖啡文化的追捧，现制咖啡作为一种生活方式逐渐普及，咖啡消费保持相对稳定；其次，现制咖啡被越来越多的消费者视为日常消费品，特别是在城市地区，基于便利性和社交性，这种趋势可能会继续增长。