海天味业 奋勇争“鲜”以“慢”致远
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◎记者 郑俊婷
海天在中国有很高的知名度，强大的品牌渗透率背后，离不开一个 “鲜”字。
“鲜”从何来？走进海天味业位于佛山市高明区的阳光工厂，答案“扑面而来”。只见阳光照射下，总面积达60万平方米的发酵大罐和玻璃晒池闪闪发光，微风过处，浓郁的酱香钻进鼻腔，搅动味蕾。
“好酱油是晒出来的。”海天味业工作人员向记者介绍，与北派酱油相比，以海天为代表的南派酱油最大的特点就是依靠天然的日晒夜露，“鲜”味更突出。
近日，在上海证券报与上海证券交易所联合开展的“我是股东·价值10年”调研活动中，记者与投资者一起走进海天味业，零距离感受调味品龙头企业“鲜”为人知的酿造之道。
承古法 创新路
起源于清代中叶的佛山古酱园，海天味业酿造酱油的历史可追溯至400年前。
与古时的手工操作不同，如今的海天味业借助数字化技术早已实现了智能化生产。
“我们所有的工艺都是传承自400年前的工艺，但通过现代化的设备和技术进行生产革新，生产效率和食品安全等级都得到质的飞跃。”海天味业党委书记张欣说。
从选豆、煮豆、种曲……到过滤出油，传统酱油酿造要历经数十道工序。海天味业在“一步不落”继承全套传统古法工艺的基础上，通过创新，走出了一条传统酿造行业的高质量发展之路。
以制曲为例，黄豆、小麦粉、曲种等原材料混合好后，通过发酵长出白色的菌丝，称为“制曲”。在过去，发酵只能在自然条件下进行，温度与湿度完全靠上天的眷顾，温度过高，曲料可能会烧掉。如今，海天味业采用圆盘制曲技术，全封闭自动化控制，一套数字化系统即可控制室内的温度、湿度，并且自动翻曲，制曲质量更加稳定可控。
酱油酿造中，制曲是决定风味的关键工序。海天味业工程项目团队经过多年研发和摸索，2013年成功研制出第一台圆盘，并将圆盘直径做到20米，达到行业领先水平，解决了行业“卡脖子”技术难题。目前，海天味业一个圆盘单次就可以投料制曲约70吨，而在以前，这要几十个曲池才能做到。这一技术成果，不仅推动了调味品行业发展，也造福了整个酿造行业。
“这是行业首家塔式圆盘，也是世界规模最大、技术最先进的制曲圆盘。”工作人员指着制曲圆盘向调研团一行娓娓道来。
在制曲环节中，菌种至关重要，一颗黄豆能否被充分利用，能够转化出多少蛋白质，都取决于菌种的能力。“我们已研发出独有的海天菌。”海天味业工作人员骄傲地表示，从1955年开始，经过几代人的不懈攻关，海天味业成功研发出仅有0.5微米的“海天菌”，该菌种具有稳定、高转化率等突出特点，是成就海天酱油独有的色、香、味背后的秘密武器。“海天菌”能把黄豆中的蛋白质分解成氨基酸和小分子肽，还能把黄豆和小麦中的营养成分尽可能多地转化到产品里，让酱油更营养健康。据了解，随着“海天菌”研发的持续深入，黄豆的转化率也在不断提升。
用心赚慢钱
做酱油赚钱吗？面对这个问题，海天味业相关负责人摇了摇头，又点了点头。摇头是因为，酱油产品单价较低，利润较薄；点头则是因为，通过专注主业，海天味业构建了强大的竞争优势，凭借稳健向上的经营业绩，在资本市场赢得较高的认可。
张欣是海天味业招收的第一批大学生，至今已在海天味业工作近30年。在以张欣为代表的“海天人”看来，海天味业之所以能够成长为价值标杆，关键在于公司始终保持战略定力，“用心赚慢钱”。
“我们认为这是值得的，因为能够静下心来专注做一件事，从而形成了核心竞争力，随着时间的积累，就构建起宽广的护城河。”张欣说。
具体而言，海天味业的“用心”体现在产品品质、技术研发、消费者洞察等方面。在产品品质方面，一颗优质的东北黄豆从进厂到出厂成为海天酱油，要历经2000多个指标的检测，其中有70%的指标，海天味业已经做到全检。此外，海天味业还是行业唯一一家用可达直饮水标准的专用酿造水来酿造酱油的企业。
在技术研发方面，海天味业每年都会拿出营收的3%左右投入技术研发，正是得益于持之以恒的研发投入，公司才具有较高的科技含量，培育出独有的“海天菌”。据了解，公司每7名员工就有1名从事技术研发相关工作，他们拿的工资也是相对较高的。
海天味业董秘柯莹介绍，海天味业的目标是要给消费者提供精品，所谓的精品是指消费者使用后有溢价感且无可挑剔的产品。这种无可挑剔的感受不仅体现在产品力上，还体现在产品包装、购买渠道、售后服务等各个方面。
柯莹举例称，2021年4月，海天蚝油挤挤瓶上市，成为蚝油品类首个可量产耐热的PET包装，解决了过去包装倒出不便、控量难等消费痛点问题。记者了解到，洞察到消费者升级蚝油包装服务的诉求，海天第一时间成立了“挤挤瓶项目研发项目组”,历时3年多成功推出蚝油挤挤瓶。截至2024年10月，海天蚝油挤挤瓶销量已突破2亿瓶。
创新不止 创业不息
2014年，海天味业在A股上市，凭借着突出的业绩表现受到资本市场的追捧。正所谓创业难、守业更难。面向未来，公司如何继续保持行业领先的地位？面对个人投资者这一提问，海天味业有自己的思考。
“其实我刚入职的时候，海天就已经是行业全国第一了。但是这20多年来，公司给我的感觉是，从来没有守业，而是一直在创业。”张欣称，哪怕时至今日，公司高管团队给公司提出的目标依然是在创业。
“如果用守业这样的一种思想去发展，作为企业，其实是守不住的，所以只能不断地创新、不断地往前走。”她说。
海天味业2024年前三季度的业绩侧面验证了上述说法。在行业承压的背景下，海天味业前三季度业绩不仅逆势增长，且领跑整个调味品行业。在近日召开的业绩说明会上，当被问及公司业绩向暖的驱动因素时，海天味业董事长程雪表示，报告期内，外部环境仍然复杂多变，公司积极应对，加快变革与创新，如积极推进渠道端的建设与变革，创新业务模式，进一步强化公司在产品端和渠道端的市场竞争力等。
近年来，在调味品之外，海天味业还频频推出多元化新品，如豆奶、苹果醋饮料、酱油冰淇淋等。面对投资者对公司频频跨界的疑惑，海天味业也给予了正面回应。
“这些多元化的产品，看似和酱油不搭界，但实则都是调味品产业链条上的一种延伸。”张欣说。以豆奶为例，因为海天味业在大豆采购方面具有规模优势，因此顺势做了豆奶产品。又如，由于海天味业的发酵技术优势，因此将其应用到苹果醋等发酵饮料产品上，能产生更大的边际效益。
“这些多元化产品都是基于我们的优势，做适当的延展。”张欣表示，未来5年至10年，海天味业的主要精力依然会放在调味品上，并朝着国际化的食品集团这一目标不断迈进。
