聚力创新 智造赋能 海天味业向“味道研究商”蜕变
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过去十年，海天味业每年将营收的3%投入科技研发，累计投入超59亿元，从AI选豆、AI大数据发酵到自动化生产线，推动酿造工艺数字化与柔性生产
◎记者 何治民
2013年至2024年，海天味业营收年复合增长率达11.2%，稳健的风格在全球调味品企业中独树一帜，是当之无愧的调味品龙头。
2025年6月19日，海天味业敲开港交所大门，成为调味品行业首家“A+H”双千亿市值企业。奔赴港股，是海天味业转型突围的又一次重要战略落子，再一次点燃了市场对“酱油茅”的期待。
“转型是持续进化，而非简单转向。”近日，上海证券报调研小分队走进海天味业，公司董事长程雪在接受记者采访时表示，海天味业不仅要做到多个品类第一，还要不断提升市占率，让消费者对海天的认同更加多元化。
当前，海天味业已拥有4个“全国第一”的单品，在向“中国厨房”解决方案提供商的目标转型路上，挑战自然不可避免。
道阻且长，行则将至。在坚守传统酿造工艺的同时，海天味业正通过技术创新推动产业升级，并以全球市场为发展方向，在稳健经营中探索可持续增长路径，持续向更广阔的国际化舞台迈进。
科技立企，打造更具“质价比”的竞争优势
从一颗黄豆，到一瓶酱油，要经历多少道工序？海天给出的答案是494道，其中涉及2000多个检测指标。
酿好每一滴酱油，选好原料是关键。广东省佛山市高明区有一个很特别的工厂，走进去像是到了一个游乐园，它也有一个很别致的名字——娅米的阳光城堡（以下简称“阳光城堡”），其实，这里是海天味业的重要生产基地。
在这里，一批批原材料黄豆在激光下欢快地“跳着舞”。现场工作人员告诉记者，这是公司利用AI选豆技术独创“AI豆脸识别”系统，每一颗黄豆在这套系统下经过203道360°无死角的“面试”，从而筛选出饱满、完整、健康的优质黄豆。
AI选豆只是海天数智化酿造的一个小环节。探寻阳光城堡，数字化的改造随处可见——5G全自动封闭式的圆盘制曲，可精准闻嗅出酱油中的百余种香气成分的AI电子鼻，每小时产量达到5.2万瓶的全自动智能化极速灌装生产线，从下达指令到实物出仓只需120秒的立体彩仓物流系统……目前，海天已将AI科技应用于原料筛选、制曲、包装运输、天然发酵等多个环节，通过数智化技术改造传统酱油酿造工艺，极大地提升了生产效率。
“数字化改造后，一期产能提升3倍，并且做到了增产不增地、增产不增污。”程雪告诉记者，目前海天从广东佛山出发，已经在宿迁、南宁、武汉、嘉兴布局现代化生产基地，超60万平方米生产集群，年总产能突破450万吨。
科技立企，聚力创新。过去十年，海天味业每年将营收的3%投入科技研发，累计投入超59亿元，从AI选豆、AI大数据发酵到自动化生产线，推动酿造工艺数字化与柔性生产。
持续的科技投入，提升规模化生产效率的同时，也让自动化生产线更智能、供应链更极致。2025年1月，海天高明工厂成为全球酿造调味品行业中首家且目前唯一入选的“灯塔工厂”，正是对海天10年坚持在数智化制造领域投入最好的见证。
程雪表示，海天将践行科技立企战略，加快推进更多智能化生产基地建设，通过数字化手段不断提升柔性制造能力和生产效率，打造更具“质价比”的市场竞争优势。
“希望海天能从调味产品制造商蜕变成为‘味道研究商’，将大数据和AI结合，将AI运用于研、产、供、销等环节，让调味品变得更健康、更美味，通过构建营养科学生态，将正宗中国风味推向世界舞合。”程雪充满期待地说。
全球布局，构建世界级调味品领导品牌
“我们理解的国际化不是简单的拓展海外市场，而是要建起与国际同行进行同台共舞的能力体系。”程雪说，当前，公司在很多方面还有一定差距，未来如何将国内的极致供应链与国际市场衔接，搭建起适配本地化运营的供应链体系，是搭建国际化能力的发力方向。
调味品进入不同国家的标准不一，且各国口味需求多元化。海天利用“AI+人工”的方式，构建全球食品安全标准与口味识别系统，实现快速因地制宜地酿造，从而满足各地市场多元化需求。
目前，海天已建立起符合国际标准的产品体系，旗下有机酱油、有机黄豆酱等创新产品同步获得中国、美国、欧盟三重有机认证，确保全球消费者都能享受到统一的绿色健康、高品质产品。
业内人士认为：海天味业可跟随中国连锁餐饮品牌的“出海红利”实现规模扩张；中长期看，公司需结合当地口味偏好与供应链本地化策略，加大本土化研发和市场投入，才能突破本土龙头壁垒。
如何更好地进行国际化布局，程雪有着自己的思考：“与国际同行先从国际市场开始的路径不同，海天先在庞大的国内市场形成了极致化供应链、智能化水平和品牌优势后，再开启国际化，未来在国际市场的潜力和竞争力更大。海天味业的目标是让中国味道香飘世界，成为具有全球影响力的调味品领导品牌。”
她透露，对于国际市场的本土化运营，未来海天将根据当地市场需求保持“两条腿”走路——搭建本土供应链和销售网络，实现海天品牌的本土化运营。
目前，在全球化实践中，海天凭借“全球标准+区域适配”的双轨发展路径，产品已销往全球100多个国家和地区，连续两年入选“外国人喜爱的中国品牌”，等具有品牌国际影响力持续增强。
双轮驱动，转型“中国厨房”解决方案提供商
海天味业如何实现在国内存量市场的持续稳健增长，是投资者们最朴素的期待，也是公司转型中的必答题。
过去两年，海天味业推出渠道改革、试水多元化、布局出海等改革举措，成效显著。2024年，公司营收与净利润双双创下历史新高，且净利润增速重回两位数。
转型只有进行时，没有完成时。消费者对调味品的需求日趋多元化、碎片化，如消费者对食品健康属性的追求、便捷性需求、特殊膳食的功能性需求、特定场景化需求等等，也对调味品企业提出更高的要求。
“满足用户的多元需求，是倒逼企业精进的机会。”程雪认为，调味品企业必须顺势而为，牢牢把握存量市场中新趋势背后的增量空间。
程雪将公司的战略转型思路总结为四个字——固本强基。具体来说，要在“以大带小，以老带新”的双轮驱动转型中实现稳健发展。
“固本强基”的战略传递了海天味业在改革转型中稳住酱油品类、国内市场、线下渠道网络等基本盘的决心。数据显示，2025年上半年，公司酱油产品营收占比为54.44%，线下渠道营收占比达94.22%，这些正是程雪口中的“本”和“基”，也是“大”和“老”的真实写照。
坚持“以大带小，以老带新”，透露出海天对市场的深度洞察和战略定力。“每10个家庭就有8个用海天的调味品”、海天拥有7个年收入10亿元级以上大单品系列，其中，酱油、蚝油销量多年中国市场第一，这些都是海天味业作为“调味品龙头企业”最好的例证。
程雪表示，未来公司将坚持主业深耕，拓展健康化、多元化产品矩阵。在巩固酱油、蚝油、调味酱三大核心品类优势的基础上，公司将加大研发投入，重点布局有机、减盐等健康系列产品，并针对特定消费场景开发个性化调味解决方案。
“中国市场的‘毛细血管’仍有巨大空间，未来‘固本’方面仍有再翻番的可能性。”程雪认为，如果以国际视野来看，海天味业在中国调味品市场的市占率不到15%，仍有提升空间。
只有向下扎根足够深，向上突破才有爆发力。业内人士认为，双轮驱动策略有望让海天继续保持国内市场稳健增长，国际市场快速突破，通过海内外市场的双重发力，从而带动海天朝着更高的目标前进。
从“4个单品全国第一”到“A+H”，经过不断深入的探索，海天走出了一条“稳健中求突破”的转型之路——以“科技立企”的定力、“全球布局”的远见、“双轮驱动”的韧性，为企业构建起穿越周期的核心竞争力。
