元东

  就像波尔多美酒强调当地的葡萄种植园，中国白酒黄金产区强调水土资源一样，传承有代的中国白酒企业都有其不可脱离的环境，这种环境资源，既和中国的白酒专家总结的各种要素相互印证，又需具备当地特色，方能成就不一样的美酒体系。这其实是最能辨明白酒血统是否优异之处。

  五粮液，就有这样不可不说的地理环境体系。白酒专家把水、土、气、息、生作为能否生产出优质白酒的基本条件：自然的地域条件和生态资源，导致了不同类型的微生物种群，而不同的微生物群落，则是白酒具备自己特色的最重要一环。

  具体到五粮液，值得考察的地方甚多，甚至每一点，都有自身的独到之处。

  被称为万里长江第一城的宜宾，拥有极为丰厚的水资源，这在中国造酒系统中，成为首要因素。中国的酒，无论酒类，水质的好坏均为要素之一。考察宜宾的水系，成为研究五粮液成名的重要任务之一。

  在人们的想象中，长江永远是气势磅礴的模样，尤其是长江起始之地。事实上，只有去过宜宾的人才知道，长江在这里异常平缓。黄色的气温较高的金沙江，和碧色的雪山雪水融化而成的岷江汇聚在古老的宜宾的中心位置，成就了三江合流的这一景致，景色背后，意味着这里的水资源的丰富性。既有江水可取，又有泉水可汲，还有大量井水，完全不用担心水资源的匮乏。

  自古以来，中国人泡茶、做酒，都讲求水质的好坏，比如泡茶需要江心水，需要山泉水，做酒也不例外。而并不占据文化要津位置的宜宾，自宋以来，由于黄庭坚等文化名人的进入，迅速成为对诗酒文化有严格要求的重地，黄庭坚常喝的姚子雪曲，就是使用当地的安乐泉泉水酿制而成，黄甚至为其写诗做赋，说明了水质的优良。

  随着时代的产业化发展，单靠泉水、井水来满足酒厂的需求已经不可能。从五粮液诞生的明代开始，各家作坊各显其能，开始选用江水、地下水来满足自己的需求。到了20世纪，旧的水资源体系在变化，比如城市里的井水就不再能满足酒企业的生产需求。五粮液酒企发展到一定程度后，选择了岷江江心的地下水来满足造酒需求。这样取来的水有何好处？专家说，其一，岷江水基本是雪山水融化，水质优良，杂质少；其二，地底水经过了泥沙岩石层的过滤，更保证了水的质量，这样一来，即使周围地表环境有所恶化，五粮液的水质还是可以不受侵扰的。

  本来宜宾就水系发达，五粮液取水又“优中选优”，就和成酒的过程一样。

  水之外，离不开土壤，宜宾的土地，并不属于那种一望无际的黑土地，丘陵地带崎岖不平的山地，使之这里的出产不够丰富，但是恰恰是这种不够，产生了某种适合酿出好酒的奇妙粮食。自明代初期该地区酿造蒸馏酒之后，这里的紫土所出产的糯红高粱、玉米就成为酿酒最好的原材料。糯红高粱作为食物不是很适合，颗粒小，但是却是酿造酒类的好原料，支链淀粉含量丰富，成酒后酒体丰满，香气饱满。除了糯红高粱，这座地处中国大西南的小城复杂的山地土壤环境，还产生了复杂的耕作方式和劳动成果。多民族地区的人民根据这里的分成六大类的土壤，既能种植大米，也能种植小麦、玉米、糯米、高粱等作物，沿江的土地虽然小块，可是被能耕作的人民密密麻麻种上了农作物，而最值得称道地是，这些农作物都是酿造五粮液的好材料。

  除了水和土，气候成为酿造好酒的必然条件，气候决定了微生物的生存环境和种类丰富性。上天似乎特别看中宜宾，从大气候来说，这里属于亚热带湿润季风气候区，浅丘和河谷密集，使这里终年保持了较高温度，年均气温在18摄氏度左右，湿度在85%以上，即使最寒冷的天气，这里也不会酷寒。要知道，微生物族群最喜欢这样温暖潮湿的气候，冬无严寒，夏无酷暑，使这里的工人们能够在丰富的微生物族群的帮助下酿造好酒，这是天地和人力的美好结合。

  一方水土出一方好酒，水与土壤所诞生的农作物是成为酒的基础物质条件，而宜宾，这些自然条件似乎就注定了这座城市出产好酒。

  （CIS）