恪守传统拥抱智能 深耕河北辐射全国 看老白干酒如何讲好“老”酒的新故事
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老白干酒“一树三香、五朵金花”
2018年，通过重大资产重组并购丰联酒业100%股份，收购河北省内的承德乾隆醉板城烧锅酒、安徽的文王贡酒、山东的孔府家酒以及湖南的武陵酒，老白干酒丰富了香型品类和品牌矩阵，实现了五大品牌的协同发展。
“衡水老白干是老白干香型代表，武陵酒是酱香型酒，板城烧锅酒、孔府家酒和文王贡酒是浓香型品牌，‘一树三香 五朵金花’既是衡水老白干集团的核心资产，也是不可比拟的竞争优势。我们将继续深耕河北、布局全国的战略，努力打造中国白酒一流企业，实现公司高质量发展。”老白干酒总经理赵旭东充满信心地说。
◎记者 刘立
初夏时节，位于衡水市高新技术开发区的老白干酒总部内，绿树成荫，空气中弥漫着浓郁的酒曲香气。主干道路灯两侧，“制度第一 执行到位”“工匠精神 智能制造”标语旗甚是醒目。
在坐落于公司内的中国白酒地缸发酵博物馆内，参观者犹如游走在中国白酒的历史长河中，在探寻衡水老白干地缸发酵前世今生的同时，体会着传统与现代的交融：这里有世界最大的白酒发酵车间，47666口大缸整齐有序地排列在泥土里，缸中的高粱在微生物和时间的共同催化下，通过糖化和发酵正转化为清澈的基酒；在自动化装甑生产线上，一只只机械手臂伸缩自如，“不知疲倦”地将粉碎后的高粱装甑……
起源于汉，定名于明，1915年获巴拿马万国物品博览会甲等大奖，2006年获评首批“中华老字号”……提起家乡酒，很多河北人会说起衡水老白干。
“老白干酒在‘老字号’中坚守，也在‘老字号’中不断创新。我们采用培训、师徒相授等方式，使传统酿造技艺传承后继有人并发扬光大，通过数字化转型等举措不断创新和提质增效。借力资本市场，实现内生式增长、外延式扩张，2018年公司并购丰联酒业，老白干酒是目前A股唯一拥有三种主流香型的白酒上市公司。未来，我们将继续深耕区域市场，积极布局全国，以打造中国一流的白酒企业为目标，不断提升公司的经营效益，努力实现高质量发展。”老白干酒总经理赵旭东对上海证券报记者表示。
坚守匠心 擦亮老字号招牌
在老白干酒传统手工酿酒工坊里，酿造技师正手拿簸箕向甑桶内撒料。一位工作人员告诉记者，这种酿造技法就是被认定为国家级非物质文化遗产的续糟配糟混蒸混烧老五甑工艺。
据这位工作人员介绍，这个看似简单的动作，实则大有讲究。铺满一甑往往需要半小时左右，作为酿酒的基础和关键环节，装甑水平的高低直接影响出酒的多少以及酒的品质。“产香靠发酵，提香靠蒸馏”，其中装甑工艺是“提香”关键，需要技师用400多簸箕才能装满一甑，并严格按照“轻、松、匀、薄、准、平”“两小一大”“两干一湿”“不压汽、不亮汽”等标准严格操作，才能确保最佳蒸馏效果，酿出优质基酒。
据文字记载，衡水老白干可以追溯到汉代，有着2000年不间断的历史文化传承。明朝时期，衡水老白干就已正式定名，“老”指历史悠久，“白”指酒体清澈透明，“干”指燃烧后不留水分。1915年，衡水老白干荣获巴拿马万国物品博览会最高奖——甲等大奖。1945年底衡水解放，此后辖内18家最大的酿酒坊被收归国有，组建了冀南行署地方国营衡水制酒厂。
“老白干古法酿造工艺复杂而严密。从原料的选取到成品酒的成型需要经过地缸发酵、缓火蒸馏、分段掐酒、分级入库、陶坛贮存、精心勾调等，有几百道复杂工序，每道工序均有严格的工艺要求和操作技法。”提及传统技法传承，赵旭东告诉记者，“多年来，我们对传统技艺进行真实、全面、系统的记录，并积极搜集相关实物资料和传承人的分支，通过培训、教育、师徒相授、技术练兵、技术比赛等途径，使衡水老白干传统酿造技艺传承后继有人，并在不断创新中继承和发扬光大。”
2004年，公司起草制定中国白酒老白干香型国家标准；2006年衡水老白干被认定为老白干香型代表酒，同年，衡水老白干被商务部认定为首批“中华老字号”；2008年，衡水老白干传统的酿造技艺被列为“国家级非物质文化遗产”。
智能制造 让老字号历久弥新
在老白干酒数字化酿酒车间，记者看到一只机械手臂正在不停运转“装甑”。“这是智能装甑机器人，由公司与中科院自动化所联合研制，设计团队通过建立公司最优秀装甑技师的大数据模型，模拟人工装甑手法，采用强化学习自编程人工智能算法，解决人工操作疲劳后，装甑动作变形等问题，机器人的水平可以媲美金牌装甑技师。”公司一位技术人员对记者介绍道，“目前，数字化酿造车间实现了从出入料到配料、装甑、蒸酒等所有工序的自动控制，提高了清洁生产水平，从根本上改善了工人作业环境，显著降低工人劳动强度，生产效率是传统车间的3.25倍。”
“要传承老字号，但不能在‘老’字上停滞不前。”赵旭东深有感触地说，“近年来，我们坚持基于传统、优于传统、提质增效的指导思想，通过改变传统手工操作模式，建成白酒生产全流程示范，进行智能化、信息化升级等方式，大力实施传统酿酒的数字化转型升级改造。”
据了解，在智能化升级方面，老白干酒围绕“产学研用”思路，依托7个国家级科研平台和1个教育部创新团队，组成了一支优势互补、结合紧密的研究团队，突破酿造核心工艺中6轴机器人仿人上甑工艺、精准化量质摘酒、酿造物料智能转运等关键技术，研发了由10件机器人及装备构成的酿造工艺全流程机器人智能作业系统，正在逐步投入公司生产制造。项目突破行业关键技术，可普遍适用于清香、酱香、浓香等各类香型白酒的智能酿造过程，极大地提质增效。
除了数字化升级转型，公司还通过科研平台、科研队伍的建设，承担众多白酒研究开发项目，从制曲、制酒、贮存、勾调至产品开发，全流程开展技术创新。仅最近3年，公司就形成了20余项新技术。
在创新技术的带动下，公司产品结构持续优化，成本有效控制，中高档酒的占比也不断提高。其中，公司在挖掘传统生产工艺的基础上，结合现代科学技术，研制开发的十八酒坊酒等系列酒，一经投放市场，就受到了消费者的喜爱。近年来，公司产品毛利率稳步提升，2022年公司产品毛利率提升至67.03%，同比增长1.56%。
从河北到全国
“一树三香、五朵金花”
在大家固有的印象里，老白干酒是一家河北酒企，很多人不知道的是，它是A股唯一一家拥有三大主流香型的白酒上市公司。
“品类多元化发展始终是白酒行业的关键词，以品类驱动市场的战略性增长，是近年来各大品牌实现破局引领的重要手段，品类创新发展也是各大名酒企业不断探求的命题。”赵旭东说，近年来，白酒行业的“马太效应”凸显。名优白酒强者恒强的态势明显，行业分化加剧，市场呈现了向全国名酒、区域白酒龙头以及特色白酒企业集中的趋势，名优酒企强者恒强趋势加速，一线名酒渠道下沉，与区域名酒的市场竞争加剧，白酒行业已经进入深度分化期，市场的竞争更加激烈。
据赵旭东介绍，为做大做强老白干酒，2018年，老白干酒通过重大资产重组并购丰联酒业100%股份，收购了河北省内的承德乾隆醉板城烧锅酒、安徽的文王贡酒、山东的孔府家酒以及湖南的武陵酒，丰富了公司的香型品类和品牌矩阵。通过战略、质量管理、技术提升、营销技能四项协同，实现了五大品牌的协同发展。
以技术提升和营销技能协同为例，老白干酒有2位中国酿酒大师，1位中国首席品酒师，26位国家评委。利用技术优势，公司内部成立技术交流平台，通过技术交流会，匠心杯技术比赛等形式实现了公司技术团队技能的全面提升。在营销技能协同方面，5家酒企在营销推广方面淬炼了各自独特的优势，比如武陵酒的短链模式、衡水老白干的大企业开发模式、板城烧锅酒的渠道运营模式等。近几年，公司每年组织2至3次营销交流会，极大提升营销的实战能力。
通过优化资源配置，充分发挥协同效应，5家酒企都呈现出了良好的发展趋势。2022年，公司业绩创历史新高，利润增幅居同行前列，公司在湖南、安徽的营收同比增幅达40%左右。
“衡水老白干是老白干香型代表，武陵酒是酱香型酒，板城烧锅酒、孔府家酒和文王贡酒是浓香型品牌，‘一树三香 五朵金花’既是衡水老白干集团的核心资产，也是不可比拟的竞争优势。我们将继续深耕河北、布局全国的战略，努力打造中国白酒一流企业，实现公司高质量发展。”赵旭东充满信心地说。
