安琪酵母：“微”创新“发酵”大产业
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◎荆淮侨 记者 郑俊婷
“Angel”，天使；安琪，酵母。
很多人可能不认识它，但大概率吃过或者喝过他们家的产品。无论是中国人喜爱的馒头包子，还是西方人离不开的面包披萨，之所以能够酥软可口、香飘四溢，小小的酵母功不可没。
“酵母浑身都是宝。”日前，安琪酵母董事长熊涛对上海证券报记者表示。
安琪酵母是我国最大的酵母公司，也是全球最大的YE（酵母抽提物）供应商和第二大酵母供应商。目前，安琪酵母在全球13个城市拥有酵母及深加工产品生产基地，酵母系列产品总产能超过40万吨。第三方统计显示，公司酵母系列产品在国内市场占比达55%，在全球市场占比为19%。
“发展生物科技，创新健康生活。”熊涛说，安琪酵母的使命就是用酵母这样小小的微生物，不断为人们的生活带来健康和快乐。依托在酵母领域的深厚积累，勇于创新，引领我国乃至全球的替代蛋白产业发展。
一厘米宽，一公里深
约4000年前，中国人利用酒曲酿造美酒，开始了对酵母的利用。19世纪中叶，欧美陆续实现了酵母的工业化生产。然而，直到20世纪80年代，我国还没有高活性干酵母工业，酵母基本依靠进口。
1986年，宜昌食用酵母基地成立，这是安琪酵母的前身。
“创立伊始，公司就肩负了发展中国现代酵母工业的使命。”安琪酵母总经理助理宋宏全介绍。
研究发酵工艺、改造生产设备、优化生产工艺……终于，1991年前后，公司培育出适合家庭使用的小包装酵母，极大地便利了百姓的生活。
过去用“老面”做馒头，其实“老面”里起主要作用的也是酵母，一般需要一两天时间，使用酵母则只要40分钟，热腾腾的馒头很快就可以端上来。
紧接着，安琪开发出耐高温酿酒活性干酵母，解决了国内白酒行业夏季生产受限和质量不稳定等难题。安琪实现了“从0到1”的突破。
国产酵母上市，解决了从无到有，如何做到从有到优？
“最重要的一点，是公司始终专注于酵母主业，做到‘一厘米宽，一公里深’。”宋宏全说，安琪成立30多年来，始终把深耕主业、做精专业放在首位。
宋宏全解释，之所以要走专业化道路，是因为公司管理层意识到，酵母的应用领域非常广泛，安琪只是敲开了传统的面食应用之“门”，还有很多领域待挖掘。此外，与全球巨头进行竞争，必须把主业做深做透，才能建立起核心竞争优势。
将军赶路，不追小兔。安琪保持了战略聚焦，坚持把主业做好，辅业要围绕主业，同时拓展产业的深度。
只有为他人创造了价值，才能实现自己价值的提升。安琪始终聚焦市场需求，深挖酵母的功能，丰富应用场景。
近年来，安琪酵母先后攻克连续发酵、靶向酶解等关键技术，开发并升级酵母深加工产品——酵母抽提物，这一具有食品属性的鲜味物质成为调味品行业乃至食品工业新品开发、产品升级换代、追求清洁标签、减盐不减味的首选。去年，公司酵母抽提物产量已达到13.86万吨。眼下，德宏、普洱两地工厂的抽提物产线冲刺年内建成，将进一步巩固公司全球最大酵母抽提物供应商地位。
2022年底，安琪酵母在宜昌建成一条家用小包装酵母数字化产线，能够满足从3克到100克的家庭消费多样化的需求。
就这样，安琪将曾经不为人知的酵母送到千家万户的厨房，也送进了各大饲料厂、养殖场、酿酒厂、调味品厂及营养品领域、化妆品领域等，逐渐占据了中国市场的半壁江山。
同时，安琪酵母开创了调味、人类营养健康、动植物营养、微生物营养等酵母源事业集群。今年上半年，公司酵母及深加工产品带来的收入占主营业务收入的71.7%。
如今，中国已成为全球最大的酵母生产国和出口国。
创新是第一动力
走进安琪酵母办公楼及厂区，“追求卓越，勇于创新，永不满足”的标语随处可见。
“这是我们的企业精神，也是公司持续发展的原动力。”熊涛对记者说，作为一家由科研院所改制而来的生物企业，公司自诞生之日起便携带创新基因，创新已成为公司高质量发展的重要引擎。
并不丰富的资源禀赋，迫使安琪酵母必须靠创新“吃饭”。
酵母的主要生产原料——糖蜜，在中国的产地主要集中在华南、华北等地区，位于湖北中部的宜昌，不仅不是原料产地，而且还远离终端市场。安琪酵母靠什么发展壮大？
“创新是第一动力，人才是第一资源。”熊涛的答案很笃定。他说，企业的发展靠创新，创新的关键在人才。
持续的重金投入，是创新的第一重保障。2023年，安琪酵母研发费用超过6亿元，研发强度超过4%。据统计，最近5年，安琪酵母研发投入年均复合增长率达16%。今年上半年，安琪酵母研发投入2.95亿元，较去年同期进一步增长。
持续推进的股权激励，让员工有机会分享企业发展的红利。今年6月，安琪酵母披露股权激励草案，拟向1006名激励对象授予1189万股限制性股票。这是安琪酵母上市以来推出的第二批股权激励计划。
“第二批激励对象，重点向科技创新领域和科技人才倾斜，科技人才占比约35%。”安琪酵母董秘高路介绍。
安琪酵母还给出丰厚的现金奖励，以鼓励员工创新。据统计，近3年，公司累计重奖重大技术创新和重大新产品超过2800万元。
截至目前，安琪酵母已有13项创新成果达到国际领先水平，30项成果达到国际先进水平，在多维度菌株特性筛选体系建设、不同比例新碳源替代等原创性、引领性科技攻关上实现突破。
今年4月，国际食品法典委员会批准由安琪酵母和其他一些机构合作建立“高活性干酵母”国际标准。熊涛说，这代表着中国的酵母产业不仅是技术水平，还有创新能力，都进入世界先进行列。
海外客户的认可，让中国成为全球酵母产能增长最快的区域。
今年上半年，安琪酵母国际市场实现营业收入28.24亿元，同比增长17.89%。国际市场的营收占比也有了明显提升。
新技术引领新产业
“在全球酵母领域，我们还是追赶者。公司自主研发的酵母蛋白产品问世后，我们有信心引领我国乃至全球的替代蛋白产业发展。”安琪酵母总经理助理、研究院院长张彦对记者说。
酵母蛋白是天然酵母中的一种优质蛋白。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料。
2023年，安琪的酵母蛋白获得国家卫健委新食品原料的批准文号，由安琪制定的酵母蛋白行业标准，也从今年7月起实施。
“这是我国微生物领域第一个获批的蛋白原料。”张彦介绍，作为一种高效、可持续的微生物蛋白来源，酵母蛋白不仅有助于丰富国民饮食结构，还将为食品产业的绿色发展注入新的动力。
酵母蛋白还是一个潜力巨大的新市场。据统计，目前全球蛋白市场规模约为2万亿元，如果替代20%的话，酵母蛋白将有近4000亿元的市场空间。
“安琪现在研发多种酵母蛋白产品，可以适应很多的场景，如仿制肉类、休闲零食等行业。”张彦表示，目前，公司一方面优化菌种的蛋白含量，另一方面不断开发酵母蛋白的性能，开拓更多的应用场景。
今年，安琪的酵母蛋白生产规模可以达到5万吨。
酵母蛋白只是安琪众多新产品中的一个，上半年，安琪已开发上市185个自产全新产品。据介绍，公司研究院及各技术中心今年将推动完成科技创新项目200余个，其中重大研发项目43个，新产品项目56个。
熊涛认为，以酵母蛋白为代表的微生物蛋白具有高效率、可持续、更健康、低消耗的特点，微生物蛋白的广泛应用，将为食品工业的创新和人类健康饮食转型提供强有力的支撑。
“安琪的目标是成为全球第一酵母企业、国际一流生物技术公司，我们有充分的信心。”熊涛表示。
